Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
О введении в действие санитарных правил
(вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Содержание
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам
Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2. Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5. Сахар и кондитерские изделия
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. — Исключено
Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
Приложение 9. Основные термины и определения
Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
3.3. Специализированные продукты
для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г/л ¦ 14 — 20 ¦ + ¦ ¦
¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 — 55 ¦ + ¦ ¦
¦L-карнитин ¦то же ¦ 10 — 15 ¦ ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 30 — 38 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦то же ¦мг/л, ¦ 4000 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦Углеводы ¦г/л ¦ 65 — 80 ¦ + ¦ ¦
¦Декстрин — мальтоза ¦то же ¦ 50 — 60 ¦ + ¦ ¦
¦Лактоза ¦г/л, не ¦ 10 ¦ + ¦в низко-¦
¦ ¦более ¦ ¦ ¦лактоз- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных про-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуктах ¦
¦ ¦то же ¦ 0,1 ¦ ¦в без- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лактоз- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных про-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуктах ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 570 — 720 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦ 300 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 300 — 500 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦то же ¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 150 — 300 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 40 — 60 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦то же ¦ 0,3 — 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦марганец ¦то же ¦ 20 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦мг/л ¦ 3 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 4 — 10 ¦ + ¦ ¦
¦хлориды ¦то же ¦ 400 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦йод ¦мкг/л ¦ 50 — 100 ¦ ¦ ¦
¦зола ¦г/л ¦ 3 — 5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦токоферол (E) ¦мг/л ¦ 4 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 8 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦витамин К ¦то же ¦ 25 — 50 ¦ — ¦ ¦
¦тиамин (B1) ¦то же ¦ 350 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 500 — 1000¦ + ¦ ¦
¦пиридоксин (B6) ¦то же ¦ 300 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦пантотеновая кислота ¦то же ¦2500 — 3500¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 3 — 8 ¦ + ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л ¦ 40 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦биотин ¦мкг/л ¦ 10 — 20 ¦ — ¦ ¦
¦карнитин ¦мг/л ¦ 10 — 20 ¦ — ¦ ¦
¦инозит ¦мг/л ¦ 20 — 30 ¦ — ¦ ¦
¦холин ¦то же ¦ 50 — 100 ¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦ 300 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г/л ¦ 40 — 47 ¦ + ¦ ¦
¦Казеин / сывороточные¦ — ¦ 80 : 20 ¦ — ¦ ¦
¦белки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 20 — 38 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 15 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦
¦то же ¦мг/л ¦5000 — 6000¦ — ¦ ¦
¦Углеводы ¦г/л ¦ 60 — 65 ¦ + ¦ ¦
¦Глюкоза ¦то же ¦ 25 — 28 ¦ + ¦ ¦
¦Галактоза ¦то же ¦ 6 — 7 ¦ ¦ ¦
¦Лактоза ¦г/л, не ¦ 16 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 600 — 680 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦ ¦ ¦
¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦Тетрациклиновой группы ¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Пенициллин ¦не допускается ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Стрептомицин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 40 ¦Бк/л ¦
¦стронций-90 ¦ 25 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 2,5 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы и L. monocytogenes ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г/л ¦ 15 — 20 ¦ + ¦ ¦
¦Метионин ¦то же ¦0,25 — 0,35¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 30 — 38 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦то же ¦мг/л, ¦ 4000 ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦Углеводы (декстрин — ¦г/л ¦ 65 — 80 ¦ + ¦ ¦
¦мальтоза) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 650 — 720 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦ 450 — 750 ¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 250 — 500 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦мг/л ¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 200 — 320 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 40 — 80 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦то же ¦ 0,4 — 1,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦железо ¦мг/л ¦ 6 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 4 — 10 ¦ + ¦ ¦
¦зола ¦г/л ¦ 3 — 5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦токоферол (E) ¦мг/л ¦ 5 — 15 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 8 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦витамин К ¦то же ¦ 25 — 100 ¦ — ¦ ¦
¦тиамин (B1) ¦то же ¦ 300 — 600 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 600 — 1000¦ + ¦ ¦
¦пиридоксин (B6) ¦то же ¦ 300 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же ¦ 50 — 150 ¦ + ¦ ¦
¦цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1,5 — 3 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 4 — 8 ¦ + ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л ¦ 40 — 110 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦таурин ¦мг/л ¦ 45 — 55 ¦ + ¦ ¦
¦L-карнитин ¦то же ¦ 10 — 20 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦ 280 — 300 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин B1 ¦не допускается ¦< 0,00015 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦Цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/л ¦
¦Стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 2 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г ¦ 40 — 90 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг ¦ 1130 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦то же ¦ 1450 ¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 900 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 210 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦то же ¦ 11 ¦ + ¦ ¦
¦зола ¦г ¦ 4 — 5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Ретинол (А) ¦мг-экв ¦ 0,18 ¦ + ¦ ¦
¦Токоферол (E) ¦мг ¦ 3,3 ¦ + ¦ ¦
¦Кальциферол (Д) ¦мг ¦ 12 ¦ + ¦ ¦
¦Тиамин (B1) ¦то же ¦ 1,6 ¦ + ¦ ¦
¦Рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 3,6 ¦ + ¦ ¦
¦Пиридоксин (B6) ¦то же ¦ 1,6 ¦ + ¦ ¦
¦Ниацин (PP) ¦то же ¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦Аскорбиновая кислота ¦то же ¦ 66 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦Перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦Свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦Мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦Кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦Ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦Афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦ ¦ ¦
¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦Тетрациклиновой группы ¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Пенициллин ¦не допускается ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Стрептомицин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦по п. 3.3.1 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 2,5 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 0,3 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦то же ¦
¦неллы и L. monocytogenes ¦ ¦ ¦
¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.4. Низкобелковые продукты
(крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦КРАХМАЛЫ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г, ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Углеводы ¦г ¦ 75 — 85 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал ¦ 300 — 350 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦КРУПЫ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г, ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Жир ¦г ¦ 0,5 — 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦Углеводы ¦то же ¦ 80 — 90 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал ¦ 350 — 400 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г, ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Жир ¦то же ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦Углеводы ¦г ¦ 80 — 90 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал ¦ 330 — 380 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦натрий ¦мг, ¦ 50 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин B1 ¦не допускается ¦< 0,00015 ¦
¦зеараленон ¦не допускается ¦< 0,005 из пше- ¦
¦ ¦ ¦ницы, кукурузы, ¦
¦ ¦ ¦ячменя ¦
¦Т-2 токсин ¦не допускается ¦< 0,05 ¦
¦дезоксиниваленол ¦не допускается ¦< 0,05 из пшени-¦
¦ ¦ ¦цы, ячменя ¦
¦охратоксин A ¦не допускается ¦< 0,0005 из ¦
¦ ¦ ¦пшеницы, ржи, ¦
¦ ¦ ¦ячменя, овса, ¦
¦ ¦ ¦риса ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,01 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Бенз(а)пирен ¦не допускается ¦< 0,2 мкг/кг ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦в готовом к упо-¦
¦ ¦ ¦треблению про- ¦
¦ ¦ ¦дукте ¦
¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦
¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Вредные примеси: ¦ ¦ ¦
¦зараженность и ¦не допускается ¦ ¦
¦загрязненность вредителями ¦ ¦ ¦
¦хлебных запасов (насекомые, ¦ ¦ ¦
¦клещи) металлические примеси¦ 3 х 1Е4 ¦%, размер от- ¦
¦ ¦ ¦дельных частиц ¦
¦ ¦ ¦не должен превы-¦
¦ ¦ ¦шать 0,3 мм в ¦
¦ ¦ ¦наибольшем ли- ¦
¦ ¦ ¦нейном измерении¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦ ¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 3 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.5. Продукты на основе
полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок (экв.) ¦г/л ¦ 15 — 22 ¦ + ¦ ¦
¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 — 55 ¦ + ¦ ¦
¦L-карнитин ¦то же ¦ 10 — 25 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 25 — 35 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦то же ¦мг/л, ¦ 4000 ¦ — ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦Углеводы ¦г/л ¦ 70 — 95 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 650 — 720 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦ 500 — 1000¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 300 — 600 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦мг/л ¦ 650 — 1000¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 200 — 400 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦то же ¦ 0,3 — 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦мг/л ¦ 6 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 3 — 10 ¦ + ¦ ¦
¦зола ¦г/л ¦ 4 — 5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦токоферол (E) ¦мг/л ¦ 6 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 5 — 15 ¦ + ¦ ¦
¦тиамин (B1) ¦то же ¦ 400 — 600 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 600 — 1000¦ + ¦ ¦
¦пиридоксин (B6) ¦то же ¦ 500 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 3 — 8 ¦ + ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л ¦ 50 — 150 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦ 300 — 320 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин M1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/л ¦
¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 2 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <***>
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок (экв.) ¦г/л ¦ 20 — 80 ¦ + ¦ ¦
¦Фенилаланин ¦мг/л, ¦ 500 ¦ + ¦в про- ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦дуктах ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦на осно-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ве смеси¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦амино- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот -¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отсутст-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вие ¦
¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 — 55 ¦ + ¦ ¦
¦L-карнитин ¦то же ¦ 10 — 25 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 30 — 38 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦то же ¦мг/л, ¦ 5000 ¦ — ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦Углеводы ¦г/л ¦ 65 — 80 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦ 300 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 300 — 500 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦мг/л ¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 150 — 300 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 40 — 60 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦то же ¦ 0,3 — 1,0 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦мг/л ¦ 3 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 4 — 10 ¦ + ¦ ¦
¦зола ¦г/л ¦ 4 — 5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦токоферол (E) ¦мг/л ¦ 4 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 8 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦тиамин (B1) ¦то же ¦ 350 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 500 — 1000¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦пиридоксин (B6) ¦то же ¦ 300 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 3 — 8 ¦ + ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л ¦ 20 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦ 300 — 320 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦по п. 3.3.1 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 2 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г ¦ 60 — 65 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦то же ¦ 20 — 25 ¦ + ¦ ¦
¦Углеводы ¦то же ¦ 9 — 11 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал ¦ 330 — 380 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв ¦ 100 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 0,3 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Кислотность восста- ¦0 ¦ 150 ¦ + ¦ ¦
¦новленного продукта ¦ Т, не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,15 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,15 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,06 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,015 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦по п. 3.3.3 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,05 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,03 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦по п. 3.3.1 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 0,3 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦то же ¦
¦неллы ¦ ¦ ¦
¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г ¦ 35 — 50 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦то же ¦ 15 — 30 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал ¦ 280 — 500 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зола ¦г ¦ 3,5 — 4,5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦Свинец ¦ 0,2 ¦ ¦
¦Мышьяк ¦ 0,1 ¦ ¦
¦Кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦
¦Ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦ ¦ ¦
¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦Тетрациклиновой группы ¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Гризин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
¦Бацитрацин ¦не допускается ¦< 0,02 ед/г ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 70 ¦Бк/кг ¦
¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦КМАФАнМ ¦ 1 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦Сульфитредуцирующие ¦ 0,1 ¦то же ¦
¦клостридии ¦ ¦ ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦КМАФАнМ ¦ 1,5 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦Сульфитредуцирующие ¦ 0,1 ¦то же ¦
¦клостридии ¦ ¦ ¦
¦B. cereus ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 1,0 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,1 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,1 ¦ ¦
¦Гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦Алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦патулин ¦не допускается ¦< 0,02, для со- ¦
¦ ¦ ¦держащих яблоки,¦
¦ ¦ ¦томаты, облепиху¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г/л ¦ 18 — 24 ¦ + ¦ ¦
¦Белки молочной сыво- ¦% от об- ¦ 60 ¦ — ¦ ¦
¦ротки ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белка ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Казеин ¦то же ¦ 40 ¦ — ¦ ¦
¦Таурин ¦мг/л ¦ 45 — 60 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 38 — 45 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦Углеводы, в т.ч. ¦мг/л ¦ 65 — 90 ¦ + ¦ ¦
¦лактоза ¦то же ¦ 35 — 50 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 700 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦ 800 — 1200¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 400 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦то же ¦ 650 — 1000¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 260 — 350 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 70 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦то же ¦ 0,4 — 1,4 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦то же ¦ 1,5 — 9 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 5 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦хлориды ¦то же ¦ 450 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦марганец ¦мкг/л ¦ 30 — 60 ¦ + ¦ ¦
¦йод ¦то же ¦ 70 — 220 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 600 — 1200¦ + ¦ ¦
¦токоферол (E) ¦мг/л ¦ 8 — 20 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 10 — 30 ¦ + ¦ ¦
¦витамин К ¦то же ¦ 30 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦тиамин (B1) ¦то же ¦ 400 — 2000¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 600 — 2000¦ + ¦ ¦
¦пантотеновая кислота ¦мг/л ¦ 2 — 5 ¦ + ¦ ¦
¦пиридоксин (B6) ¦мкг/л ¦ 400 — 2000¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же ¦ 400 — 500 ¦ + ¦ ¦
¦цианкобаламин (B12) ¦то же ¦ 1,5 — 3 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (PP) ¦мг/л ¦ 4 — 10 ¦ ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦то же ¦ 50 — 300 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦инозит ¦то же ¦ 30 — 50 ¦ + ¦ ¦
¦биотин ¦мкг/л ¦ 20 — 30 ¦ + ¦ ¦
¦холин ¦мг/л ¦ 53 — 96 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, ¦ 290 — 310 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦ ¦ ¦
¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦Тетрациклиновой группы ¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Пенициллин ¦не допускается ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Стрептомицин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,005 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды ¦по п. 3.3.1 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦на сухой продукт¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 2 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более;¦
¦ ¦ ¦смеси, восста- ¦
¦ ¦ ¦навливаемые при ¦
¦ ¦ ¦37 — 50 град. С ¦
¦ ¦ 3 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более;¦
¦ ¦ ¦смеси, восста- ¦
¦ ¦ ¦навливаемые при ¦
¦ ¦ ¦70 — 85 град. С ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦E. coli ¦ 10 ¦то же ¦
¦S. aureus ¦ 10 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Listeria monocytogenes ¦ 100 ¦то же ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦на молочной и ¦
¦ ¦ ¦мясной основе ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
———————————
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.
3.4. Микробиологические показатели безопасности
для молочных продуктов детского питания, изготовленных
на молочных кухнях системы здравоохранения
+—————+———+——————————+———-+
¦Индекс, группа¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (см3, г), в ¦Примечания¦
¦ продуктов ¦КОЕ/см3 ¦ которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦(г), +——+———+———+——+ ¦
¦ ¦не более¦БГКП ¦E. coli ¦S. aure-¦Пато-¦ ¦
¦ ¦ ¦(ко- ¦ ¦us ¦ген- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ли- ¦ ¦ ¦ные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦фор- ¦ ¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и L. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦mono-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦cyto-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦genes¦ ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.1. ¦ 100 ¦ 10,0¦ 10,0 ¦ 10,0 ¦ 100 ¦<*> только¦
¦Продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦сальмонел-¦
¦стерилизован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы ¦
¦ные (смеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦адаптирован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные, молоко ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦стерилизован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ное, сливки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦стерилизован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные и т.п.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неасептичес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кого розлива ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.2. Смеси ¦ 500 ¦ 10,0¦ 10,0 ¦ 10,0 ¦ 100 ¦B. cereus ¦
¦восстановлен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦20 КОЕ/г, ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦пастеризован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кисломолочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦продукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦- все ¦ — ¦ 3,0¦ 10,0 ¦ 10,0 ¦ 50 ¦<*> только¦
¦продукты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦сальмонел-¦
¦кроме ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы; бифи- ¦
¦бифилина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦добактерии¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е6 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее, при¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изготовле-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии с их ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦использо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванием; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ацидофиль-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ные бакте-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рии 1 х ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1Е7 КОЕ/г,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦при изго- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товлении с¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦их исполь-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованием; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микроско- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пический ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦препарат ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.1.4 ¦
¦- бифилин ¦ — ¦ 10,0¦ 10,0 ¦ 10,0 ¦ 50 ¦Бифидобак-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терии 1 х ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1Е7 КОЕ/¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦г, не ме- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нее ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микроско- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пический ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦препарат ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.1.4 ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.4. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Творожные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦- творог ¦ — ¦ 1,0¦ — ¦ 1,0 ¦ 50 ¦<*> только¦
¦детский, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦сальмонел-¦
¦ацидофильная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы; микро-¦
¦паста, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скопичес- ¦
¦низколактозная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кий препа-¦
¦белковая паста¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рат по п. ¦
¦и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.1.4 ¦
¦- творог ¦ 100 ¦ 1,0¦ — ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ ¦
¦кальцинирован-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.5. Готовые¦1 х ¦ 1,0¦ — ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ ¦
¦молочные каши ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(из муки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круп всех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦наименований) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.6. ¦5 х ¦ 1,0¦ 10,0 ¦ — ¦ 50 ¦<*> только¦
¦Настои (из ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦сальмонел-¦
¦шиповника, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лы ¦
¦черной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦смородины и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦т.п.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
¦3.4.7. ¦ — ¦ 10,0¦ — ¦ 10,0 ¦ 100 ¦Микроорга-¦
¦Закваски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы зак-¦
¦(жидкие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦васочной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микрофлоры¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е8 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микроско- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пический ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦препарат ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по п. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1.1.4 ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г/л ¦ 30 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦то же ¦ 8 — 35 ¦ + ¦ ¦
¦Углеводы ¦то же ¦ 100 — 140 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 610 — 1300¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦1200 — 2000¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 900 — 1400¦ + ¦ ¦
¦кальций / фосфор ¦- ¦ 1,1 — 2,0 ¦ — ¦ ¦
¦калий ¦мг/л ¦1400 — 2500¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 450 — 750 ¦ + ¦ ¦
¦калий / натрий ¦- ¦ 2 — 3 ¦ — ¦ ¦
¦магний ¦то же ¦ 150 — 250 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦мкг/л ¦ 600 — 1000¦ + ¦ ¦
¦марганец ¦то же ¦ 200 — 250 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦мг/л ¦ 30 — 50 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
¦хлориды ¦то же ¦1000 — 1600¦ — ¦ ¦
¦йод ¦мкг/л ¦ 100 — 250 ¦ + ¦ ¦
¦зола ¦г/л ¦ 9 — 12 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 500 — 1500¦ + ¦ ¦
¦токоферол (E) ¦то же ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 10 — 15 ¦ + ¦ ¦
¦витамин К ¦то же ¦ 50 — 120 ¦ + ¦ ¦
¦тиамин (B1) ¦мг/л ¦ 0,8 — 1,5 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (B2) ¦мг/л ¦ 0,8 — 1,5 ¦ + ¦ ¦
¦пантотеновая кислота ¦то же ¦ 8 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦пиридоксин (B6) ¦то же ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (РР) ¦то же ¦ 10 — 25 ¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же ¦ 0,8 — 2,0 ¦ + ¦ ¦
¦цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 3,0 — 8,0 ¦ + ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л ¦ 100 — 300 ¦ + ¦ ¦
¦(C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦инозит ¦то же ¦ 80 — 120 ¦ + ¦ ¦
¦холин ¦то же ¦ 80 — 120 ¦ + ¦ ¦
¦биотин ¦мкг/л ¦ 80 — 200 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦Перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,05 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦ ¦для продуктов на¦
¦ ¦ ¦молочной основе ¦
¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦Тетрациклиновой группы ¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Пенициллин ¦не допускается ¦< 0,01 ед/г ¦
¦Стрептомицин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002, для ¦
¦ ¦ ¦продуктов на мо-¦
¦ ¦ ¦лочной основе ¦
¦афлатоксин В1 ¦не допускается ¦< 0,00015, для ¦
¦ ¦ ¦продуктов на со-¦
¦ ¦ ¦евой основе ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/л ¦
¦стронций-90 ¦ 40 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦для продуктов на¦
¦ ¦ ¦молочной основе ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+—————————————————————-+
¦3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦КМАФАнМ ¦ 2,5 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦кается ¦
¦Е. coli ¦ 10 ¦то же ¦
¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦В. cereus ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы и L. monocytogenes ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные ¦
+—————————————————————-+
¦Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для¦
¦стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к¦
¦настоящим санитарным правилам ¦
+—————————————————————-+
¦3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой ¦
¦основе ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦БГКП (колиформы) ¦ 3 ¦объем (см3), в ¦
¦ ¦ ¦котором не до- ¦
¦ ¦ ¦пускаются ¦
¦S. aureus ¦ 10 ¦то же ¦
¦В. cereus ¦ 1,0 ¦объем (см3) ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 50 ¦то же ¦
¦неллы и L. Monocytogenes ¦ ¦ ¦
¦Бифидобактерии ¦ 1 х 1Е6 ¦КОЕ/см3, не ме- ¦
¦ ¦ ¦нее, при изго- ¦
¦ ¦ ¦товлении с их ¦
¦ ¦ ¦использованием ¦
¦Молочнокислые микроорганизмы¦ 1 х 1Е7 ¦КОЕ/см3, не ме- ¦
¦ ¦ ¦нее ¦
¦Плесени ¦ 10 ¦КОЕ/см3, не бо- ¦
¦ ¦ ¦лее ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦КОЕ/см3, не бо- ¦
¦ ¦ ¦лее ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе
(инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Влага ¦г ¦ 4 — 6 ¦ — ¦ ¦
¦Белок ¦г ¦ 10 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦Жир ¦г ¦ 2 — 10 ¦ + ¦ ¦
¦Углеводы ¦то же ¦ 70 — 80 ¦ + ¦ ¦
¦Энергетическая цен- ¦ккал ¦ 340 — 460 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зола ¦г ¦ 0,5 — 3,5 ¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦натрий ¦мг, не ¦ 250 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг ¦ 200 — 500 ¦ + ¦для обо-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦гащенных¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продук- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тов ¦
¦железо ¦то же ¦ 20 — 50 ¦ + ¦то же ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв ¦ 300 — 400 ¦ + ¦для ви- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тамини- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зирован-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных про-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуктов ¦
¦витамин Е ¦мг ¦ 5 — 12 ¦ + ¦то же ¦
¦витамин D ¦мкг ¦ 5 — 10 ¦ + ¦то же ¦
¦витамин С ¦мг ¦ 30 — 120 ¦ + ¦то же ¦
¦тиамин (B1) ¦мг ¦ 0,2 — 0,7 ¦ + ¦то же ¦
¦рибофлавин (B2) ¦то же ¦ 0,3 — 0,8 ¦ + ¦то же ¦
¦ниацин (РР) ¦мг ¦ 5 — 12 ¦ + ¦то же ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦мкг ¦ 600 — 1200¦ + ¦то же ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,06 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
¦афлатоксин В1 ¦не допускается ¦< 0,00015 ¦
¦дезоксиниваленол ¦не допускается ¦< 0,05, для пше-¦
¦ ¦ ¦ничной, ячменной¦
¦зеараленон ¦не допускается ¦< 0,005 для ку- ¦
¦ ¦ ¦курузной, пше- ¦
¦ ¦ ¦ничной, ячменной¦
¦Т-2 токсин ¦не допускается ¦< 0,05 ¦
¦охратоксин A ¦не допускается ¦< 0,0005 из ¦
¦ ¦ ¦пшеницы, ржи, ¦
¦ ¦ ¦ячменя, овса, ¦
¦ ¦ ¦риса ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦по п. 3.1.2.1 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Бенз(а)пирен ¦не допускается ¦< 0,2 мкг/кг ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды (в готовом к ¦ ¦ ¦
¦употреблению продукте): ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 50 ¦Бк/кг ¦
¦стронций-90 ¦ 30 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Вредные примеси: ¦ ¦ ¦
¦Зараженность и загрязнен- ¦не допускается ¦ ¦
¦ность вредителями хлебных ¦ ¦ ¦
¦запасов (насекомые, клещи) ¦ ¦ ¦
¦Металлические примеси ¦ 3 х 1Е4 ¦%, размер от- ¦
¦ ¦ ¦дельных частиц ¦
¦ ¦ ¦не должен превы-¦
¦ ¦ ¦шать 0,3 мм в ¦
¦ ¦ ¦наибольшем ли- ¦
¦ ¦ ¦нейном измерении¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показате-¦ ¦ ¦
¦ли: ¦ ¦ ¦
¦КМАФАнМ ¦ 5 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 0,1 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо- ¦ 25 ¦то же ¦
¦неллы и L. monocytogenes ¦ ¦ ¦
¦Плесени ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 100 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦диоксины ¦не допускаются ¦для продуктов на¦
¦ ¦ ¦молочной основе ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе
(фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
