Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
О введении в действие санитарных правил
(вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Содержание
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам
Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
1.2. Молоко и молочные продукты
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
1.5. Сахар и кондитерские изделия
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
1.10. Биологически активные добавки к пище
Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания
Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. — Исключено
Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
Приложение 9. Основные термины и определения
Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
1.10. Биологически активные добавки к пище
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.1. ¦ ¦
¦БАД ¦Показатели безопасности регламентируются по ¦
¦преимуществен-¦разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, ¦
¦но на основе ¦1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 ¦
¦белков, ¦ ¦
¦аминокислот и ¦ ¦
¦их комплексов ¦ ¦
+—————+————————————————-+
¦1.10.2. ¦ ¦
¦Бад на основе ¦Показатели безопасности регламентируются по ¦
¦преимуществен-¦разделам: ¦
¦но липидов ¦ ¦
¦животного и ¦ ¦
¦растительного ¦ ¦
¦происхождения:¦ ¦
¦- БАД на ¦п. п. 1.7.2, 1.7.3 ¦
¦основе ¦ ¦
¦растительных ¦ ¦
¦масел ¦ ¦
¦- БАД на ¦п. 1.7.8 ¦
¦основе рыбьего¦ ¦
¦жира ¦ ¦
¦- БАД на ¦п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 ¦
¦основе ¦ ¦
¦животных жиров¦ ¦
¦- БАД на ¦по преобладающему компоненту ¦
¦смешанной ¦ ¦
¦жировой основе¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Диоксины <***>:¦по п. 1.7.2, 1.7.3¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦ ¦растительных ¦
¦ ¦ ¦ ¦масел (в ¦
¦ ¦ ¦ ¦пересчете на ¦
¦ ¦ ¦ ¦жир) ¦
¦ ¦ +——————+—————+
¦ ¦ ¦по п. 1.7.8 ¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦ ¦рыбного жира ¦
¦ ¦ ¦ ¦(в пересчете ¦
¦ ¦ ¦ ¦на жир) ¦
¦ ¦ +——————+—————+
¦ ¦ ¦по п. 1.7.4 ¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦ ¦животных жиров¦
¦ ¦ ¦ ¦(в пересчете ¦
¦ ¦ ¦ ¦на жир) ¦
¦ ¦ +——————+—————+
¦ ¦ ¦по п. 1.7.3, ¦БАД на ¦
¦ ¦ ¦1.7.7 ¦смешанной ¦
¦ ¦ ¦ ¦жировой основе¦
¦ ¦ ¦ ¦(в пересчете ¦
¦ ¦ ¦ ¦на жир) ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.3. ¦ ¦
¦Бад на основе ¦Показатели безопасности регламентируются по ¦
¦преимуществен-¦разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. ¦
¦но усвояемых ¦Для сиропов расчет показателей безопасности по ¦
¦углеводов, в ¦сухому веществу (п. 1.5.1) ¦
¦т.ч. мед с ¦ ¦
¦добавками ¦ ¦
¦биологически ¦ ¦
¦активных ¦ ¦
¦компонентов, ¦ ¦
¦сиропы и др. ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.4. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦преимуществен-¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦но пищевых ¦свинец ¦ 1,0 ¦ ¦
¦волокон ¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦
¦(целлюлоза, ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦
¦камеди, ¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦
¦пектин, гумми,+—————+——————+—————+
¦микрокристал- ¦Микотоксины: ¦ ¦регламентиру- ¦
¦лическая ¦ ¦ ¦ются по сырью ¦
¦целлюлоза, +—————+——————+—————+
¦отруби, ¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦фруктоолиго- ¦гексахлорцикло-¦ ¦ ¦
¦сахара, ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦хитозан и др. ¦(альфа-, бета-,¦ 0,5 ¦ ¦
¦полисахариды) ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ДДТ и его мета-¦ 0,02 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦Гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦Алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+—————-+——+————————-+—————+
¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦ Масса продукта (г), в ¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦нМ, ¦ которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦КОЕ/г,+——+———+———+ ¦
¦ ¦не бо-¦БГКП ¦ E. coli ¦Патоген-¦ ¦
¦ ¦лее ¦(коли-¦ ¦ные, в ¦ ¦
¦ ¦ ¦формы)¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦
+—————-+——+——+———+———+—————+
¦1.10.4.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦5 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦дрожжи и ¦
¦преимущественно ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦плесени — 100 ¦
¦пищевых волокон ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦
¦(целлюлоза, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
¦камеди, пектин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦гумми, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦микрокристалли- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ческая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦целлюлоза, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦отруби, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фруктоолигосаха-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ра, хитозан и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦др. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полисахариды), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. с пребио-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тическим дейст- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————-+——+——+———+———+—————+
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.5. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦чистых ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦субстанций ¦свинец ¦ 5,0 ¦ ¦
¦(витамины, ¦мышьяк ¦ 3,0 ¦ ¦
¦минеральные ¦кадмий ¦ 1,0 ¦ ¦
¦вещества, ¦ртуть ¦ 1,0 ¦ ¦
¦органические +—————+——————+—————+
¦кислоты и др.)¦Пестициды <*>: ¦ ¦для композиций¦
¦или их ¦гексахлорцикло-¦ 0,1 ¦с включением ¦
¦концентратов ¦гексан ¦ ¦растительных ¦
¦(экстракты ¦(альфа-, бета-,¦ ¦компонентов ¦
¦растений и ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦др.) с ¦ДДТ и его мета-¦ 0,1 ¦ ¦
¦использованием¦болиты ¦ ¦ ¦
¦различных ¦Гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦наполнителей, ¦Алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦в т.ч. сухие +—————+——————+—————+
¦концентраты ¦Радионуклиды: ¦ ¦для композиций¦
¦для напитков ¦ ¦ ¦с включением ¦
¦ ¦ ¦ ¦растительных ¦
¦ ¦ ¦ ¦компонентов ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+—————-+——+————————-+—————+
¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦ Масса продукта (г), в ¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦нМ, ¦ которой не допускаются ¦ ¦
¦ ¦КОЕ/г,+——+———+———+ ¦
¦ ¦не бо-¦БГКП ¦ E. coli ¦Патоген-¦ ¦
¦ ¦лее ¦(коли-¦ ¦ные, в ¦ ¦
¦ ¦ ¦формы)¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦
+—————-+——+——+———+———+—————+
¦1.10.5.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦5 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 10,0 ¦дрожжи и ¦
¦чистых ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦плесени — 100 ¦
¦субстанций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не ¦
¦(витамины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
¦минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вещества, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦органические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кислоты и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или их ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦концентратов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(экстракты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растений и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с использованием¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦различных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦наполнителей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в т.ч. сухие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦концентраты для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦напитков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————-+——+——+———+———+—————+
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.6. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦природных ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦минералов ¦свинец ¦ 6,0 ¦ ¦
¦(цеолиты и ¦мышьяк ¦ 3,0 ¦ ¦
¦др.), в т.ч. ¦ ¦ 12,0 ¦мумие ¦
¦мумие ¦кадмий ¦ 1,0 ¦ ¦
¦ ¦ртуть ¦ 1,0 ¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+—————-+——+———————-+——+———-+
¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта (г), в ¦B. ce-¦Примечание¦
¦ продуктов ¦нМ, ¦которой не допускаются¦reus, ¦ ¦
¦ ¦КОЕ/г,+——+——-+——-+КОЕ/г,¦ ¦
¦ ¦не бо-¦БГКП ¦ S. ¦Пато- ¦не бо-¦ ¦
¦ ¦лее ¦(коли-¦aureus ¦генные,¦лее ¦ ¦
¦ ¦ ¦формы)¦ ¦в т.ч. ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦
+—————-+——+——+——-+——-+——+———-+
¦1.10.6.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦1 х ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 10,0 ¦ 200 ¦дрожжи и ¦
¦природных ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени — ¦
¦минералов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦100 КОЕ/г,¦
¦(цеолиты и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦др.), в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мумие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————-+——+——+——-+——-+——+———-+
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.7. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на расти- ¦ ¦ ¦ ¦
¦тельной осно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ве, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦
¦цветочная ¦ ¦ ¦ ¦
¦пыльца ¦ ¦ ¦ ¦
¦- сухие (чаи) ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦свинец ¦ 6,0 ¦ ¦
¦ ¦мышьяк ¦ 0,5 ¦ ¦
¦ ¦кадмий ¦ 1,0 ¦ ¦
¦ ¦ртуть ¦ 0,1 ¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦ ¦гексахлорцикло-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦ ¦(альфа-, бета-,¦ ¦ ¦
¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ДДТ и его мета-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦ ¦ 400 ¦то же, лекар- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ственные рас- ¦
¦ ¦ ¦ ¦тения (травы, ¦
¦ ¦ ¦ ¦кора, корневи-¦
¦ ¦ ¦ ¦ще, плоды) ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦ ¦ 200 ¦то же, лекар- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ственные рас- ¦
¦ ¦ ¦ ¦тения (травы, ¦
¦ ¦ ¦ ¦кора, корневи-¦
¦ ¦ ¦ ¦ще, плоды) ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦- жидкие ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦(эликсиры, ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦бальзамы, ¦свинец ¦ 0,5 ¦ ¦
¦настойки и ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦др.) ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦
¦ ¦ртуть ¦ 0,01 ¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦ ¦гексахлорцикло-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦ ¦(альфа-, бета-,¦ ¦ ¦
¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ДДТ и его мета-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+—————+——+———————-+——+——+——+
¦Индекс, группа¦КМАФА-¦Масса продукта (г), в ¦Дрож- ¦Пле- ¦Приме-¦
¦ продуктов ¦нМ, ¦которой не допускаются¦жи, ¦сени,¦чание ¦
¦ ¦КОЕ/г,+——+——+—-+——+КОЕ/г,¦КОЕ/ ¦ ¦
¦ ¦не бо-¦БГКП ¦ E. ¦S. ¦Пато-¦не ¦г, не¦ ¦
¦ ¦лее ¦(ко- ¦coli ¦au- ¦ген- ¦более ¦более¦ ¦
¦ ¦ ¦ли- ¦ ¦re- ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦фор- ¦ ¦us ¦в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦
+—————+——+——+——+—-+——+——+——+——+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+—————+——+——+——+—-+——+——+——+——+
¦1.10.7.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦основе, в т.ч.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цветочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пыльца: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦- таблетиро- ¦1 х ¦0,1 ¦1,0 ¦1,0 ¦ 10 ¦ 100 ¦ 100 ¦B. ce-¦
¦ванные, ¦1Е4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦reus ¦
¦капсулирован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 ¦
¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г,¦
¦порошкообраз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не бо-¦
¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лее ¦
¦- таблетиро- ¦ — ¦0,1 ¦1,0 ¦1,0 ¦ 10 ¦ 100 ¦ 100 ¦Микро-¦
¦ванные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦орга- ¦
¦капсулирован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низ- ¦
¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мы — ¦
¦порошкообраз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проби-¦
¦ные с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отики:¦
¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х ¦
¦микроорганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1Е5 ¦
¦мов — ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г,¦
¦пробиотиков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ме-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нее ¦
¦ +——+——+——+—-+——+——+——+——+
¦- жидкие ¦Должны удовлетворять требованиям промышленной ¦
¦асептического ¦стерильности для соответствующих групп консервов ¦
¦разлива ¦в соответствии с Приложением 8 к настоящим сани- ¦
¦ ¦тарным правилам ¦
¦ +——+——+——+—-+——+——+——+——+
¦- жидкие в ¦5 х ¦1,0 ¦ — ¦ — ¦ 10 ¦ 50 ¦ 50 ¦B. ce-¦
¦виде ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦reus ¦
¦сиропов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 ¦
¦эликсиров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г,¦
¦настоев, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не бо-¦
¦бальзамов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лее ¦
¦др. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦- смеси ¦5 х ¦0,01 ¦0,1 ¦ — ¦ 10 ¦ 100 ¦1Е3 ¦ ¦
¦высушенных ¦1Е5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лекарственных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(чаи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦- БАД — чаи ¦5 х ¦0,1 ¦1,0 ¦1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦B. ce-¦
¦(детские ¦1Е3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦reus ¦
¦сухие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не бо-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лее ¦
+—————+——+——+——+—-+——+——+——+——+
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.8. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦переработки ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦мясомолочного ¦свинец ¦ 1,0 ¦ ¦
¦сырья, в т.ч. ¦мышьяк ¦ 1,5 ¦ ¦
¦субпродуктов, ¦кадмий ¦ 1,0 ¦ ¦
¦птицы; ¦ртуть ¦ 0,2 ¦ ¦
¦членистоногих,¦ ¦ ¦ ¦
¦земноводных, ¦ ¦ ¦ ¦
¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
¦пчеловодства ¦ ¦ ¦ ¦
¦(маточное ¦ ¦ ¦ ¦
¦молочко, ¦ ¦ ¦ ¦
¦прополис и ¦ ¦ ¦ ¦
¦др.) — сухие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Микотоксины: ¦ ¦для БАД на ос-¦
¦ ¦афлатоксин М1 ¦ 0,0005 ¦нове перера- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ботки молочно-¦
¦ ¦ ¦ ¦го сырья ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Антибиотики ¦ ¦ ¦
¦ ¦<**>: ¦ ¦ ¦
¦- БАД на ¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦основе ¦тетрациклиновой¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦мясного ¦группы ¦ ¦ ¦
¦сырья, в т.ч. ¦Гризин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
¦субпродуктов ¦Бацитрацин ¦не допускается ¦< 0,02 ед/г ¦
¦птицы +—————+——————+—————+
¦- БАД на ¦Левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦основе ¦татрациклиновой¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦молочного ¦группы ¦ ¦ ¦
¦сырья ¦Стрептомицин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
¦ ¦Пенициллин ¦не допускается ¦< 0,01 ед/г ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦ ¦гексахлорцикло-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦ ¦(альфа-, бета-,¦ ¦ ¦
¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ДДТ и его мета-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦Гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Микробиологические показатели: ¦
¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не бо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦лее ¦
¦ ¦БГКП (колифор- ¦ 0,1 ¦масса (г), в ¦
¦ ¦мы) ¦ ¦которой не до-¦
¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦
¦ ¦E. coli ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦ ¦Патогенные, в ¦ 10,0 ¦то же ¦
¦ ¦т.ч. сальмонел-¦ ¦ ¦
¦ ¦лы ¦ ¦ ¦
¦ ¦Дрожжи и плесе-¦ 200 ¦КОЕ/г, не бо- ¦
¦ ¦ни ¦ ¦лее, для про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дуктов пчело- ¦
¦ ¦ ¦ ¦водства ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Диоксины <***>:¦по п. п. 1.1.1, ¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦1.1.2, 1.1.9, ¦мясного сырья,¦
¦ ¦ ¦1.1.10 ¦в т.ч. ¦
¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов ¦
¦ ¦ ¦ ¦птицы (в ¦
¦ ¦ ¦ ¦пересчете на ¦
¦ ¦ ¦ ¦жир) ¦
¦ ¦ +——————+—————+
¦ ¦ ¦по п. 1.2.1 ¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦ ¦молочного ¦
¦ ¦ ¦ ¦сырья (в ¦
¦ ¦ ¦ ¦пересчете на ¦
¦ ¦ ¦ ¦жир) ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.9. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД на основе ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦рыбы, морских ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦беспозвоноч- ¦свинец ¦ 10,0 ¦ ¦
¦ных, ¦мышьяк ¦ 12,0 ¦ ¦
¦ракообразных, ¦кадмий ¦ 2,0 ¦ ¦
¦моллюсков и ¦ртуть ¦ 0,5 ¦ ¦
¦др. +—————+——————+—————+
¦морепродуктов,¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦растительных ¦гексахлорцикло-¦ 0,2 ¦ ¦
¦морских ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦организмов ¦(альфа-, бета-,¦ ¦ ¦
¦(водоросли и ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦др.) — сухие ¦ДДТ и его мета-¦ 0,2 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦Гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦Алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Микробиологи- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческие показа- ¦ ¦ ¦
¦ ¦тели: ¦ ¦ ¦
¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не бо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦лее ¦
¦ ¦БГКП (колифор- ¦ 0,1 ¦масса (г), в ¦
¦ ¦мы) ¦ ¦которой не до-¦
¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦
¦ ¦E. coli ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦ ¦Патогенные, в ¦ 10,0 ¦то же ¦
¦ ¦т.ч. сальмонел-¦ ¦ ¦
¦ ¦лы ¦ ¦ ¦
¦ ¦Дрожжи и плесе-¦ 200 ¦КОЕ/г, не бо- ¦
¦ ¦ни ¦ ¦лее <*> для ¦
¦ ¦ ¦ ¦БАД раститель-¦
¦ ¦ ¦ ¦ных морских ¦
¦ ¦ ¦ ¦организмов ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Диоксины <***>:¦по п. 1.3.1 ¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦ ¦рыбы ¦
¦ ¦ +——————+—————+
¦ ¦ ¦по п. 1.3.6 ¦БАД на основе ¦
¦ ¦ ¦ ¦рыбного жира ¦
+—————+—————+——————+—————+
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.10. ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД — на осно-¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ве пробиоти- ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ческих микро- ¦свинец ¦ 0,1 ¦ ¦
¦организмов ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦
¦ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦ ¦гексахлорцикло-¦ 0,05 ¦ ¦
¦ ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦ ¦(альфа-, бета-,¦ ¦ ¦
¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ДДТ и его мета-¦ 0,05 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦Гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦Алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+—————+———————-+——-+——+————+
¦Индекс, группа¦Масса продукта (г), в ¦Дрожжи,¦Плесе-¦Примечание ¦
¦ продуктов ¦которой не допускаются¦КОЕ/г, ¦ни, ¦ ¦
¦ +——+——+—-+——+не бо- ¦КОЕ/г,¦ ¦
¦ ¦БГКП ¦ E. ¦S. ¦Пато-¦лее ¦не бо-¦ ¦
¦ ¦(ко- ¦coli ¦au- ¦ген- ¦ ¦лее ¦ ¦
¦ ¦ли- ¦ ¦re- ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фор- ¦ ¦us ¦в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мы) ¦ ¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦ ¦ ¦
+—————+——+——+—-+——+——-+——+————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+—————+——+——+—-+——+——-+——+————+
¦1.10.10.1. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦БАД — на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пробиотических¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦микроорганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+——+——+—-+——+——-+——+————+
¦- БАД — сухие ¦2,0 ¦ — ¦2,0 ¦10,0 ¦ 10 ¦ 10 ¦микроорга- ¦
¦на основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы — ¦
¦чистых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробиотики ¦
¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦
¦микроорганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е9 ¦
¦мов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г ¦
+—————+——+——+—-+——+——-+——+————+
¦- БАД — сухие ¦1,0 ¦5,0 ¦1,0 ¦10,0 ¦ 50 ¦ 50 ¦Микроорга- ¦
¦на основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы — ¦
¦чистых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробиотики ¦
¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦
¦микроорганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е8 ¦
¦мов с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г ¦
¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦аминокислот, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦микроэлемен- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тов, моно-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ди- и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦олигосахаридов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и т.д.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+——+——+—-+——+——-+——+————+
¦- БАД — ¦10,0 ¦ — ¦10,0¦50,0 ¦ 10 <*> ¦микроорга- ¦
¦жидкие на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы — ¦
¦основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробиотики ¦
¦чистых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦
¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е10 ¦
¦микроорганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г ¦
¦мов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> дрожжи ¦
¦концентриро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и плесени ¦
¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суммарно ¦
+—————+——+——+—-+——+—————+————+
¦- БАД — жидкие¦10,0 ¦ — ¦10,0¦50,0 ¦ 10 <*> ¦Микроорга- ¦
¦на основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦низмы — ¦
¦чистых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробиотики ¦
¦культур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦
¦микроорганиз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 х 1Е7 ¦
¦мов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г; ¦
¦неконцентриро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> то же ¦
¦ванные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+—————+——+——+—-+——+—————+————+
+—————+—————+——————+—————+
¦Индекс, группа¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦
¦ продуктов ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦1.10.11. БАД ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦на основе ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦одноклеточных ¦свинец ¦ 2,0 ¦ ¦
¦водорослей ¦мышьяк ¦ 1,0 ¦ ¦
¦(спирулина, ¦кадмий ¦ 1,0 ¦ ¦
¦хлорелла и ¦ртуть ¦ 0,1 ¦ ¦
¦др.), дрожжей +—————+——————+—————+
¦и их лизатов ¦Нитраты ¦ 1000 ¦для БАД на ос-¦
¦ ¦ ¦ ¦нове водорос- ¦
¦ ¦ ¦ ¦лей ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Пестициды <*>: ¦ ¦ ¦
¦ ¦гексахлорцикло-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦гексан ¦ ¦ ¦
¦ ¦(альфа-, бета-,¦ ¦ ¦
¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ДДТ и его мета-¦ 0,1 ¦ ¦
¦ ¦болиты ¦ ¦ ¦
¦ ¦гептахлор ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ ¦алдрин ¦не допускается ¦< 0,002 ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦цезий-137 ¦ 200 ¦Бк/кг ¦
¦ ¦стронций-90 ¦ 100 ¦то же ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Микробиологиче-¦ ¦ ¦
¦ ¦кие показатели:¦ ¦ ¦
¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1 х 1Е4 ¦КОЕ/г, не бо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦лее ¦
¦ ¦БГКП (колифор- ¦ 0,1 ¦масса (г), в ¦
¦ ¦мы) ¦ ¦которой не до-¦
¦ ¦ ¦ ¦пускаются ¦
¦ ¦E. coli ¦ 1,0 ¦то же ¦
¦ ¦Патогенные, в ¦ 10,0 ¦то же ¦
¦ ¦т.ч. сальмонел-¦ ¦ ¦
¦ ¦лы ¦ ¦ ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Дрожжи ¦ 10 ¦КОЕ/г, не ¦
¦ ¦ ¦ 100 ¦более, для ¦
¦ ¦ ¦ ¦дрожжей и ¦
¦ ¦ ¦ ¦их лизатов ¦
¦ ¦ ¦ ¦то же для ¦
¦ ¦ ¦ ¦водорослей ¦
¦ +—————+——————+—————+
¦ ¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не ¦
¦ ¦ ¦ 100 ¦более, для ¦
¦ ¦ ¦ ¦дрожжей и ¦
¦ ¦ ¦ ¦их лизатов ¦
¦ ¦ ¦ ¦то же для ¦
¦ ¦ ¦ ¦водорослей ¦
+—————+—————+——————+—————+
¦ ¦Живые клетки ¦для дрожжей и их лизатов в 1,0 г ¦
¦ ¦продуцента ¦не допускаются ¦
+—————+—————+———————————+
———————————
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Примечание:
<***> — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
— здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
+——————————————+———————+
¦ Конгенер ¦ Величина ТЭ ¦
+——————————————+———————+
¦Дибензо-п-диоксины (ПХДД) ¦ ¦
+——————————————+———————+
¦2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин ¦ 1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин ¦ 1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин ¦ 0,01 ¦
+——————————————+———————+
¦Октахлордибензодиоксин ¦ 0,0001 ¦
+——————————————+———————+
¦Дибензофураны (ПХДФ) ¦ ¦
+——————————————+———————+
¦2,3,7,8-тетрахлордибензофуран ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран ¦ 0,05 ¦
+——————————————+———————+
¦2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран ¦ 0,5 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран ¦ 0,1 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран ¦ 0,01 ¦
+——————————————+———————+
¦1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран ¦ 0,01 ¦
+——————————————+———————+
¦Октахлордибензофуран ¦ 0,0001 ¦
+——————————————+———————+
———————————
<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
2.1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Исключен. — Дополнения и изменения N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41.
2.2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ СОКОВ
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол
(ОМФ) и катионы Na и K
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Вид сока¦ BRIX ¦Аскорб.¦Лимонная¦Яблочная¦ ОМФ, ¦Фрукто- ¦Глюко- ¦Глюкоза /¦Сахаро- ¦Сор- ¦Na, мг/л¦K, мг/л¦
¦ ¦ ¦ к-та, ¦ к-та, ¦ к-та, ¦ г/л ¦за, г/л ¦за, г/л¦Фруктоза ¦за, г/л ¦бит, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ мг/л ¦ г/л ¦ г/л ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦г/л ¦ ¦ ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Апельси-¦ 10,0 ¦>= 200 ¦6,3 — ¦0,8 — ¦<= 10 ¦20 - 50 ¦20 - 50¦ 1 ¦10 - 50 ¦ - ¦<= 30 ¦1300 - ¦
¦новый ¦ ¦ ¦17,0 ¦3,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2500 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Грейп- ¦ 9,5 ¦>= 200 ¦8,0 — ¦0,2 — ¦<= 10 ¦20 - 50 ¦20 - 50¦0,9 - ¦ 5 - 40 ¦ - ¦<= 30 ¦900 - ¦
¦фрутовый¦ ¦ ¦20,0 ¦12,0 ¦ ¦ ¦ ¦1,02 ¦ ¦ ¦ ¦2000 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Яблочный¦ 10,0 ¦ — ¦0,05 — ¦> 3,0 ¦<= 20 ¦45 - 85 ¦15 - 35¦0,3 - ¦ 5 - 30 ¦2,5 - ¦<= 30 ¦900 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,5 ¦ ¦7,0 ¦ ¦1500 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Вино- ¦ 13,5 ¦ — ¦0 — ¦2,5 — ¦<= 20 ¦60 - 110¦60 - ¦ 1,0 ¦ нет ¦ - ¦<= 30 ¦900 - ¦
¦градный ¦ ¦ ¦0,5 ¦7,0 ¦ ¦ ¦110 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2000 ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Ананасо-¦ 11,2 ¦>= 50 ¦3,0 — ¦1,0 — ¦<= 20 ¦15 - 40 ¦15 - 40¦0,8 - ¦25 - 80 ¦ - ¦<= 30 ¦900 - ¦
¦вый ¦ ¦ ¦11,0 ¦4,0 ¦ ¦ ¦ ¦1,1 ¦ ¦ ¦ ¦2000 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Абрико- ¦ 10,2 ¦ — ¦1,5 — ¦5 — 20 ¦<= 20 ¦10 - 45 ¦15 - 50¦1,0 - ¦ < 55 ¦1,5 - ¦<= 35 ¦2000 - ¦
¦совый ¦(11,2)¦ ¦16,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2,5 ¦ ¦10 ¦ ¦4000 ¦
¦(пюре) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Томатный¦ 5,0 ¦ — ¦2,0 — ¦0,1 — ¦<= 20 ¦12 - 18 ¦10 - 16¦0,8 - ¦ < 1 ¦ - ¦<= 100 ¦1500 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦5,0 ¦0,6 ¦ ¦ ¦ ¦1,0 ¦ ¦ ¦ ¦3500 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Черная ¦ 11,6 ¦>= 750 ¦26,0 — ¦ 1 — 4 ¦<= 20 ¦30 - 65 ¦23 - 50¦0,6 - ¦ 0 - 5 ¦ - ¦<= 30 ¦2300 - ¦
¦смороди-¦ ¦ ¦42,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,9 ¦ ¦ ¦ ¦4100 ¦
¦на (пю- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ре) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Вишневый¦ 13,5 ¦ — ¦0,0 — ¦15,5 — ¦<= 20 ¦32 - 60 ¦35 - 70¦1,0 - ¦ нет ¦10 - ¦<= 30 ¦1600 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,4 ¦27,0 ¦ ¦ ¦ ¦1,35 ¦ ¦35 ¦ ¦3500 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Персико-¦ 10,0 ¦ — ¦1,5 — ¦2,0 — ¦<= 20 ¦10 - 32 ¦7,5 - ¦0,8 - ¦12 - 60 ¦1 - 5 ¦<= 35 ¦1400 - ¦
¦вый ¦ ¦ ¦5,0 ¦6,0 ¦ ¦ ¦25 ¦1,0 ¦ ¦ ¦ ¦3300 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Клубнич-¦ 7,0 ¦ — ¦5 — 11 ¦0,6 — ¦<= 20 ¦18 - 40 ¦15 - 35¦0,75 - ¦ < 10 ¦< 0,25¦<= 40 ¦1300 - ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦5,0 ¦ ¦ ¦ ¦1,0 ¦ ¦ ¦ ¦2800 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Грушевый¦ 11,9 ¦ — ¦< 4,0 ¦0,8 - ¦<= 20 ¦50 - 90 ¦10 - 35¦< 0,4 ¦ 0 - 15 ¦ - ¦<= 30 ¦1000 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2000 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
¦Лимонный¦ 8,0 ¦>= 150 ¦45 — 63 ¦1,0 — ¦<= 20 ¦3 - 12 ¦3 - 11 ¦0,9 - ¦ < 7,0 ¦ - ¦<= 30 ¦1100 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦7,5 ¦ ¦ ¦ ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦2000 ¦
+———+——+——-+———+———+——-+———+——-+———+———+——+———+——-+
———————————
<*> Винная кислота 2,0 — 7,0 г/л.
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения¦ ¦ние ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ Для детей от 0 до 5 месяцев жизни ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок <1> ¦г/л ¦ 12 — 17 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белки молочной ¦% от ¦ 50 ¦ + ¦ ¦
¦сыворотки ¦общего ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦количест-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ва белка,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 — 60 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Жир <2> ¦г/л ¦ 30 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 — 20 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Линолевая кислота ¦мг/л ¦4000 — 8000¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Отношение альфа- ¦- ¦ 1 — 2 ¦ — ¦ ¦
¦токоферол/ПНЖК ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Углеводы <3> ¦г/л ¦ 65 — 80 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Лактоза ¦% от об- ¦ 65 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦углево- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дов, не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Энергетическая ¦ккал/л ¦ 640 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества: ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ кальций ¦мг/л ¦ 330 — 700 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ фосфор ¦мг/л ¦ 150 — 400 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ отношение ¦- ¦ 1,2 — 2,0 ¦ — ¦ ¦
¦ кальций/фосфор ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ калий ¦мг/л ¦ 400 — 800 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ натрий ¦мг/л ¦ 150 — 300 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ отношение ¦- ¦ 2,5 — 3 ¦ — ¦ ¦
¦ калий/натрий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ магний ¦мг/л ¦ 30 — 90 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ медь ¦мкг/л ¦ 300 — 600 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ марганец ¦мкг/л ¦ 10 — 300 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ железо ¦мг/л ¦ 3 — 9 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ цинк ¦мг/л ¦ 3 — 10 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ хлориды ¦мг/л ¦ 300 — 800 ¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ йод ¦мкг/л ¦ 50 — 150 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ селен ¦мкг/л ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ зола ¦г/л ¦ 2,5 — 4,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ретинол (A) ¦мкг-экв/л¦400 — 1000 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ токоферол (E) ¦мг/л ¦ 4 — 12 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦7,5 — 12,5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ витамин K ¦мкг/л ¦ 25 — 60 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ тиамин (B1) ¦мг/л ¦ 0,4 — 2,1 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ рибофлавин (B2) ¦мг/л ¦ 0,5 — 2,8 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ пантотеновая кислота¦мг/л ¦2,7 — 14,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ пиридоксин (B6) ¦мг/л ¦ 0,3 — 1,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ниацин (PP) ¦мг/л ¦2,0 — 10,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ фолиевая кислота ¦мкг/л ¦ 60 — 350 ¦ + ¦ ¦
¦(Bc) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1 — 3 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ аскорбиновая кислота¦мг/л ¦ 55 — 150 ¦ + ¦ ¦
¦ (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ инозит ¦мг/л ¦ 20 — 280 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ холин ¦мг/л ¦ 50 — 350 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ биотин ¦мкг/л ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ L-карнитин ¦мг/л ¦ 10 — 20 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Нуклеотиды (сумма ¦мг/л, ¦ 35 ¦ + ¦ ¦
¦цитидин-, уридин-, ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦аденозин-, гуанозин- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и инозин-5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦монофосфатов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Ацидофильные ¦КОЕ/см3, ¦ 7 ¦ + ¦в кисло-¦
¦микроорганизмы <4> ¦не менее ¦ 1 x 10 ¦ ¦молоч- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(при из-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовле-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии с их¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦исполь- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зовани- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ем) ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Бифидобактерии <4> ¦то же ¦ 6 ¦ + ¦то же ¦
¦ ¦ ¦ 1 x 10 ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Молочнокислые ¦то же ¦ 7 ¦ + ¦то же ¦
¦микроорганизмы <4> ¦ ¦ 1 x 10 ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/л ¦ 290 — 320 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Кислотность ¦0 ¦ 90 ¦ — ¦для жид-¦
¦ ¦ Тернера,¦ ¦ ¦ких кис-¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ломолоч-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных про-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуктов ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ Для детей от 5 до 12 месяцев жизни ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок <1> ¦г/л ¦ 12 — 21 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белки молочной ¦% от об- ¦Не менее 35¦ + ¦ ¦
¦сыворотки ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белка, не¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Жир <2> ¦г/л ¦ 25 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 — 20 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Линолевая кислота ¦мг/л ¦4000 — 8000¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Углеводы <3> ¦г/л ¦ 70 — 90 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Лактоза ¦% от об- ¦ 65 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦углево- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дов, не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Энергетическая ¦ккал/л ¦ 640 — 750 ¦ + ¦ ¦
¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ Минеральные вещества: ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ кальций ¦мг/л ¦ 400 — 900 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ фосфор ¦мг/л ¦ 200 — 600 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ отношение кальций/ ¦- ¦ 1,2 — 2,0 ¦ — ¦ ¦
¦ фосфор ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ калий ¦мг/л ¦ 500 — 900 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ натрий ¦то же ¦ 150 — 300 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ отношение калий/ ¦- ¦ 2 — 3 ¦ — ¦ ¦
¦ натрий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ магний ¦мг/л ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ медь ¦мкг/л ¦400 — 1000 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ марганец ¦мкг/л ¦ 10 — 300 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ железо ¦мг/л ¦ 7 — 14 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ цинк ¦мг/л ¦ 4 — 10 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ хлориды ¦мг/л ¦ 300 — 800 ¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ йод ¦мкг/л ¦ 50 — 350 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ селен ¦мкг/л ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ зола ¦г/л ¦ 2,5 — 6,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ретинол (A) ¦мкг-экв/л¦ 400 — 800 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ токоферол (E) ¦мг/л ¦ 4 — 12 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 8 — 21 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ витамин K ¦мкг/л ¦ 25 — 170 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ тиамин (B1) ¦мг/л ¦ 0,4 — 2,1 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ рибофлавин (B2) ¦мг/л ¦ 0,5 — 2,8 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ пантотеновая кислота¦мг/л ¦3,0 — 14,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ пиридоксин (B6) ¦мг/л ¦ 0,4 — 1,2 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ниацин (PP) ¦мг/л ¦3,0 — 10,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ фолиевая кислота ¦мкг/л ¦ 60 — 350 ¦ + ¦ ¦
¦ (Bc) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ аскорбиновая кислота¦мг/л ¦ 55 — 150 ¦ + ¦ ¦
¦ (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ холин ¦мг/л ¦ 50 — 350 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ биотин ¦мкг/л ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ инозит ¦мг/л ¦ 20 — 280 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ L-карнитин ¦мг/л ¦ 5 — 20 ¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Нуклеотиды (сумма ¦мг/л, не ¦ 35 ¦ + ¦ ¦
¦цитидин-, уридин-, ¦более ¦ ¦ ¦ ¦
¦аденозин-, гуанозин- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и инозин-5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦монофосфатов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Ацидофильные ¦КОЕ/см3, ¦ 7 ¦ + ¦в кисло-¦
¦микроорганизмы <4> ¦не менее ¦ 1 x 10 ¦ ¦молоч- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(при из-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовле-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии с их¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦исполь- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зовани- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ем) ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Бифидобактерии <4> ¦то же ¦ 6 ¦ + ¦то же ¦
¦ ¦ ¦ 1 x 10 ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Молочнокислые ¦то же ¦ 7 ¦ + ¦то же ¦
¦микроорганизмы <4> ¦ ¦ 1 x 10 ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/л ¦ 290 — 320 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Кислотность ¦0 ¦ 90 ¦ — ¦для жид-¦
¦ ¦ Тернера,¦ ¦ ¦ких кис-¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ломолоч-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных про-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуктов ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ Для детей от 0 до 12 месяцев жизни ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок <1> ¦г/л ¦ 12 — 21 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белки молочной ¦% от об- ¦ 50 ¦ + ¦ ¦
¦сыворотки ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белка, не¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Таурин ¦мг/л ¦ 40 — 60 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Жир <2> ¦г/л ¦ 30 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 — 20 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Линолевая кислота ¦мг/л ¦4000 — 8000¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Отношение альфа- ¦- ¦ 1 — 2 ¦ — ¦ ¦
¦токоферол/ПНЖК ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Углеводы <3> ¦г/л ¦ 65 — 80 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Лактоза ¦% от об- ¦ 65 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦углево- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дов, не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Энергетическая ¦ккал/л ¦ 640 — 720 ¦ + ¦ ¦
¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества: ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ кальций ¦мг/л ¦ 400 — 900 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ фосфор ¦мг/л ¦ 200 — 600 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ отношение кальций/ ¦- ¦ 1,2 — 2,0 ¦ — ¦ ¦
¦ фосфор ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ калий ¦мг/л ¦ 400 — 800 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ натрий ¦мг/л ¦ 150 — 300 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ отношение калий/ ¦- ¦ 2,5 — 3 ¦ — ¦ ¦
¦ натрий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ магний ¦мг/л ¦ 40 — 100 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ медь ¦мкг/л ¦300 — 1000 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ марганец ¦мкг/л ¦ 10 — 300 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ железо ¦мг/л ¦ 6 — 10 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ цинк ¦мг/л ¦ 3 — 10 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ хлориды ¦мг/л ¦ 300 — 800 ¦ — ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ йод ¦мкг/л ¦ 50 — 350 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ селен ¦мкг/л ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ зола ¦г/л ¦ 2,5 — 6,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ретинол (A) ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ токоферол (E) ¦мг/л ¦ 4 — 12 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ кальциферол (D) ¦мкг/л ¦ 8 — 21 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ витамин K ¦мкг/л ¦ 25 — 170 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ тиамин (B1) ¦мг/л ¦ 0,4 — 2,1 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ рибофлавин (B2) ¦мг/л ¦ 0,5 — 2,8 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ пантотеновая кислота¦мг/л ¦2,7 — 14,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ пиридоксин (B6) ¦мг/л ¦ 0,3 — 1,2 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ ниацин (PP) ¦мг/л ¦3,0 — 10,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ фолиевая кислота ¦мкг/л ¦ 60 — 350 ¦ + ¦ ¦
¦ (Bc) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ цианкобаламин (B12) ¦мкг/л ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ аскорбиновая кислота¦мг/л ¦ 55 — 150 ¦ + ¦ ¦
¦ (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ инозит ¦мг/л ¦ 20 — 280 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ холин ¦мг/л ¦ 50 — 350 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ биотин ¦мкг/л ¦ 10 — 40 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ L-карнитин ¦мг/л ¦ 5 — 20 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Нуклеотиды (сумма ¦мг/л, не ¦ 35 ¦ + ¦ ¦
¦цитидин-, уридин-, ¦более ¦ ¦ ¦ ¦
¦аденозин-, гуанозин- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и инозин-5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦монофосфатов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Ацидофильные ¦КОЕ/см3, ¦ 7 ¦ + ¦в кисло-¦
¦микроорганизмы <4> ¦не менее ¦ 1 x 10 ¦ ¦молоч- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(при из-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦готовле-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии с их¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦исполь- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦зовани- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ем) ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Бифидобактерии <4> ¦то же ¦ 6 ¦ + ¦то же ¦
¦ ¦ ¦ 1 x 10 ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Молочнокислые ¦то же ¦ 7 ¦ + ¦то же ¦
¦микроорганизмы <4> ¦ ¦ 1 x 10 ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/л ¦ 290 — 320 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Кислотность ¦0 ¦ 90 ¦ — ¦для жид-¦
¦ ¦ Тернера,¦ ¦ ¦ких кис-¦
¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ломолоч-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ных про-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дуктов ¦
+———————+———+————+————+———+
———————————
Примечание:
<1> — при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;
<2> — запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
<3> — помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики — галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
<4> — для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦Перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦
¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦
¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦
¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦
¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Антибиотики <*>: ¦ ¦ ¦
¦левомицетин ¦не допускается ¦< 0,01 ¦
¦тетрациклиновой группы ¦не допускаются ¦< 0,01 ед/г ¦
¦пенициллин ¦не допускается ¦< 0,01 ед/г ¦
¦стрептомицин ¦не допускается ¦< 0,5 ед/г ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦
¦Афлатоксин М1 ¦не допускается ¦< 0,00002 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Пестициды <**>: ¦ ¦ ¦
¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦
¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦
¦изомеры) ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Радионуклиды: ¦ ¦ ¦
¦цезий-137 ¦ 40 ¦Бк/л ¦
¦стронций-90 ¦ 25 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Диоксины ¦не допускаются ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показатели: ¦
+—————————————————————-+
¦СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ,¦
¦КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦КМАФАнМ ¦ 2 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более,¦
¦ ¦ ¦для смесей, вос-¦
¦ ¦ ¦станавливаемых ¦
¦ ¦ ¦при 37 — 50 ¦
¦ ¦ ¦град. С; не нор-¦
¦ ¦ ¦мируется для ¦
¦ ¦ ¦кисломолочных ¦
¦ ¦ 3 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более,¦
¦ ¦ ¦для смесей, вос-¦
¦ ¦ ¦станавливаемых ¦
¦ ¦ ¦при 70 — 85 ¦
¦ ¦ ¦град. С; не нор-¦
¦ ¦ ¦мируется для ¦
¦ ¦ ¦кисломолочных ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦E. coli ¦ 10 ¦то же ¦
¦S. aureus ¦ 10 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦сальмонеллы и L. ¦ ¦торой не допус- ¦
¦monocytogenes ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
¦Ацидофильные ¦ 1 х 1Е7 ¦КОЕ/г, не менее,¦
¦микроорганизмы ¦ ¦в кисломолочных ¦
¦ ¦ ¦(при изготовле- ¦
¦ ¦ ¦нии с их исполь-¦
¦ ¦ ¦зованием) ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Бифидобактерии ¦ 1 х 1Е6 ¦то же ¦
¦Молочнокислые ¦ 1 х 1Е7 ¦КОЕ/г, не менее,¦
¦микроорганизмы ¦ ¦в кисломолочных ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ¦
+——————————+———————————-+
¦Вырабатываемые в промышленных¦Должны удовлетворять требованиям ¦
¦условиях с УВТ-обработкой и ¦промышленной стерильности для сте-¦
¦асептическим розливом ¦рилизованного молока в соответст- ¦
¦ ¦вии с Приложением 10 ¦
+——————————+———————————-+
+—————————————————————-+
¦ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦БГКП (колиформы) ¦ 3 ¦объем (см3), в ¦
¦ ¦ ¦котором не до- ¦
¦ ¦ ¦пускаются ¦
¦E. coli ¦ 10 ¦то же ¦
¦S. aureus ¦ 10 ¦то же ¦
¦Патогенные, в т.ч. ¦ 50 ¦то же ¦
¦сальмонеллы ¦ ¦ ¦
¦Ацидофильные микроорганизмы ¦ 1 х 1Е7 ¦КОЕ/см3, не ме- ¦
¦ ¦ ¦нее (при изго- ¦
¦ ¦ ¦товлении с их ¦
¦ ¦ ¦использованием) ¦
¦Бифидобактерии ¦ 1 х 1Е6 ¦то же ¦
¦Молочнокислые микроорганизмы¦ 1 х 1Е7 ¦КОЕ/см3, не ме- ¦
¦ ¦ ¦нее, в кисломо- ¦
¦ ¦ ¦лочных ¦
¦Плесени ¦ 10 ¦КОЕ/см3, не ¦
¦ ¦ ¦более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
+———————+———+————————+———+
¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦Примеча-¦
¦ ¦измерения+————+————+ния ¦
¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Белок ¦г/л ¦ 18 — 22 ¦ + ¦ ¦
¦Белки молочной ¦% от об- ¦ 20 — 50 ¦ — ¦ ¦
¦сыворотки ¦щего ко- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦личества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦белка ¦ ¦ ¦ ¦
¦Казеин ¦то же ¦ 50 — 80 ¦ — ¦ ¦
¦Жир ¦г/л ¦ 25 — 38 ¦ + ¦ ¦
¦Линолевая кислота ¦% от сум-¦ 14 ¦ + ¦ ¦
¦ ¦мы жирных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кислот, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦
¦то же ¦мг/л, не ¦5 х 1Е3 -¦ — ¦ ¦
¦ ¦менее ¦6 х 1Е3 ¦ ¦ ¦
¦Углеводы ¦г/л ¦ 70 — 90 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Энергетическая цен- ¦ккал/л ¦ 640 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦ность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Минеральные вещества:¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кальций ¦мг/л ¦ 600 — 900 ¦ + ¦ ¦
¦фосфор ¦то же ¦ 300 — 500 ¦ + ¦ ¦
¦калий ¦мг/л ¦ 600 — 900 ¦ + ¦ ¦
¦натрий ¦то же ¦ 250 — 350 ¦ + ¦ ¦
¦магний ¦мг/л ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦медь ¦мкг/л ¦ 400 — 1000¦ + ¦ ¦
¦марганец ¦то же ¦ 30 — 80 ¦ + ¦ ¦
¦железо ¦мг/л ¦ 5 — 14 ¦ + ¦ ¦
¦цинк ¦то же ¦ 4 — 10 ¦ + ¦ ¦
¦зола ¦г/л ¦ 4 — 5 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ретинол (А) ¦мкг-экв/л¦ 600 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦токоферол (Е) ¦мг/л ¦ 5 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦кальциферол (Д) ¦мкг/л ¦ 10 — 12 ¦ + ¦ ¦
¦тиамин (В1) ¦то же ¦ 400 — 800 ¦ + ¦ ¦
¦рибофлавин (В2) ¦то же ¦ 600 — 1000¦ + ¦ ¦
¦пантотеновая кислота ¦то же ¦2500 — 3500¦ + ¦ ¦
¦пиридоксин (В6) ¦то же ¦ 500 — 700 ¦ + ¦ ¦
¦ниацин (РР) ¦то же ¦4000 — 8000¦ + ¦ ¦
¦фолиевая кислота ¦то же ¦ 50 — 150 ¦ + ¦ ¦
¦(Вс) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цианкобаламин (В12) ¦то же ¦ 1,5 — 3,0 ¦ + ¦ ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л ¦ 50 — 100 ¦ + ¦ ¦
¦(С) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
¦Осмоляльность ¦мОсм/кг ¦ 320 — 360 ¦ + ¦ ¦
+———————+———+————+————+———+
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
+—————————-+——————+—————-+
¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечания ¦
¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦
¦порчи: ¦ ¦ ¦
¦Перекисное число ¦ 4,0 ¦ммоль активного ¦
¦ ¦ ¦кислорода/кг ¦
¦ ¦ ¦жира ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Токсичные элементы, ¦по п. 3.1.1.1 ¦ ¦
¦антибиотики, микотоксины, ¦ ¦ ¦
¦пестициды и радионуклиды ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Диоксины ¦не допускаются ¦ ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением¦
¦Главного государственного санитарного врача РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43) ¦ ¦ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦Микробиологические показатели: ¦
+—————————————————————-+
¦СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ¦
+—————————-+——————+—————-+
¦КМАФАнМ ¦ 2 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более,¦
¦ ¦ ¦для смесей, вос-¦
¦ ¦ ¦станавливаемых ¦
¦ ¦ ¦при 37 — 50 ¦
¦ ¦ ¦град. С ¦
¦ ¦ 3 х 1Е3 ¦КОЕ/г, не более,¦
¦ ¦ ¦для смесей, вос-¦
¦ ¦ ¦станавливаемых ¦
¦ ¦ ¦при 70 — 85 ¦
¦ ¦ ¦град. С ¦
¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в ко-¦
¦ ¦ ¦торой не допус- ¦
¦ ¦ ¦каются ¦
¦E. coli ¦ 10 ¦то же ¦
¦S. aureus ¦ 10 ¦то же ¦
¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. ¦ 100 ¦масса (г), в ко-¦
¦сальмонеллы и L. ¦ ¦торой не допус- ¦
¦monocytogenes ¦ ¦каются ¦
¦Плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи ¦ 10 ¦то же ¦
+—————————-+——————+—————-+
