СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 5

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

О введении в действие санитарных правил

(вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1078-01", утв.

Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001)

 

Содержание

 

I. Область применения

II. Общие положения

III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

IV. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по осуществлению государственной регистрации и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

V. Организация деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов

VI. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам

Приложение 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

1.2. Молоко и молочные продукты

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

1.5. Сахар и кондитерские изделия

1.6. Плодоовощная продукция

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

1.8. Напитки

1.9. Другие продукты

1.10. Биологически активные добавки к пище

Приложение 2

Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания

Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. — Исключено

Приложение 5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

Приложение 5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

Приложение 6. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки

Приложение 7. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов

Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов

Приложение 9. Основные термины и определения

Приложение 12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения

Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов

Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания

Приложение 17 (справочное). Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах

 

3.3. Специализированные продукты

для лечебного питания детей

 

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

 

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦           1         ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г/л      ¦  14 — 20  ¦     +     ¦        ¦
¦Таурин               ¦мг/л     ¦  40 — 55  ¦     +     ¦        ¦
¦L-карнитин           ¦то же    ¦  10 — 15  ¦           ¦        ¦
¦Жир                  ¦г/л      ¦  30 — 38  ¦     +     ¦        ¦
¦Линолевая кислота    ¦% от сум-¦     14    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦мы жирных¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦кислот,  ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦то же                ¦мг/л,    ¦   4000    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦Углеводы             ¦г/л      ¦  65 — 80  ¦     +     ¦        ¦
¦Декстрин — мальтоза  ¦то же    ¦  50 — 60  ¦     +     ¦        ¦
¦Лактоза              ¦г/л, не  ¦     10    ¦     +     ¦в низко-¦
¦                     ¦более    ¦           ¦           ¦лактоз- ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦ных про-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦дуктах  ¦
¦                     ¦то же    ¦      0,1  ¦           ¦в без-  ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦лактоз- ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦ных про-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦дуктах  ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал/л   ¦ 570 — 720 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг/л     ¦ 300 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦фосфор               ¦то же    ¦ 300 — 500 ¦     +     ¦        ¦
¦калий                ¦то же    ¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦ 150 — 300 ¦     +     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦  40 — 60  ¦     +     ¦        ¦
¦медь                 ¦то же    ¦ 0,3 — 1,0 ¦     +     ¦        ¦
¦марганец             ¦то же    ¦  20 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦железо               ¦мг/л     ¦   3 — 14  ¦     +     ¦        ¦
¦цинк                 ¦то же    ¦   4 — 10  ¦     +     ¦        ¦
¦хлориды              ¦то же    ¦ 400 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦йод                  ¦мкг/л    ¦  50 — 100 ¦           ¦        ¦
¦зола                 ¦г/л      ¦   3 — 5   ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦токоферол (E)        ¦мг/л     ¦   4 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦кальциферол (Д)      ¦мкг/л    ¦   8 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦витамин К            ¦то же    ¦  25 — 50  ¦     —     ¦        ¦
¦тиамин (B1)          ¦то же    ¦ 350 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦ 500 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦пиридоксин (B6)      ¦то же    ¦ 300 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦пантотеновая кислота ¦то же    ¦2500 — 3500¦     +     ¦        ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же    ¦  50 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦цианкобаламин (B12)  ¦мкг/л    ¦ 1,5 — 3,0 ¦     +     ¦        ¦
¦ниацин (PP)          ¦мг/л     ¦   3 — 8   ¦     +     ¦        ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л     ¦  40 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦биотин               ¦мкг/л    ¦  10 — 20  ¦     —     ¦        ¦
¦карнитин             ¦мг/л     ¦  10 — 20  ¦     —     ¦        ¦
¦инозит               ¦мг/л     ¦  20 — 30  ¦     —     ¦        ¦
¦холин                ¦то же    ¦  50 — 100 ¦     —     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Осмоляльность        ¦мОсм/кг, ¦    300    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО                                           ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г/л      ¦  40 — 47  ¦     +     ¦        ¦
¦Казеин / сывороточные¦ —       ¦  80 : 20  ¦     —     ¦        ¦
¦белки                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦Жир                  ¦г/л      ¦  20 — 38  ¦     +     ¦        ¦
¦Линолевая кислота    ¦% от сум-¦     15    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦мы жирных¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦кислот   ¦           ¦           ¦        ¦
¦то же                ¦мг/л     ¦5000 — 6000¦     —     ¦        ¦
¦Углеводы             ¦г/л      ¦  60 — 65  ¦     +     ¦        ¦
¦Глюкоза              ¦то же    ¦  25 — 28  ¦     +     ¦        ¦
¦Галактоза            ¦то же    ¦   6 — 7   ¦           ¦        ¦
¦Лактоза              ¦г/л, не  ¦    16     ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦более    ¦           ¦           ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал/л   ¦ 600 — 680 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦перекисное число            ¦       4,0        ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин М1               ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Антибиотики :            ¦                  ¦                ¦
¦Левомицетин                 ¦не допускается    ¦ ¦Тетрациклиновой группы      ¦не допускаются    ¦ ¦Пенициллин                  ¦не допускается    ¦ ¦Стрептомицин                ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦                ¦
¦цезий-137                   ¦      40          ¦Бк/л            ¦
¦стронций-90                 ¦      25          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦  2,5 х 1Е4       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦B. cereus                   ¦     200          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦     100          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы и L. monocytogenes    ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      50          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

 

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦          1          ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г/л      ¦  15 — 20  ¦     +     ¦        ¦
¦Метионин             ¦то же    ¦0,25 — 0,35¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦г/л      ¦  30 — 38  ¦     +     ¦        ¦
¦Линолевая кислота    ¦% от сум-¦     14    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦мы жирных¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦кислот,  ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦то же                ¦мг/л,    ¦   4000    ¦           ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦Углеводы (декстрин — ¦г/л      ¦  65 — 80  ¦     +     ¦        ¦
¦мальтоза)            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал/л   ¦ 650 — 720 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг/л     ¦ 450 — 750 ¦     +     ¦        ¦
¦фосфор               ¦то же    ¦ 250 — 500 ¦     +     ¦        ¦
¦калий                ¦мг/л     ¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦ 200 — 320 ¦     +     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦  40 — 80  ¦     +     ¦        ¦
¦медь                 ¦то же    ¦ 0,4 — 1,0 ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦железо               ¦мг/л     ¦   6 — 14  ¦     +     ¦        ¦
¦цинк                 ¦то же    ¦   4 — 10  ¦     +     ¦        ¦
¦зола                 ¦г/л      ¦   3 — 5   ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦токоферол (E)        ¦мг/л     ¦   5 — 15  ¦     +     ¦        ¦
¦кальциферол (Д)      ¦мкг/л    ¦   8 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦витамин К            ¦то же    ¦  25 — 100 ¦     —     ¦        ¦
¦тиамин (B1)          ¦то же    ¦ 300 — 600 ¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦ 600 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦пиридоксин (B6)      ¦то же    ¦ 300 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же    ¦  50 — 150 ¦     +     ¦        ¦
¦цианкобаламин (B12)  ¦мкг/л    ¦ 1,5 — 3   ¦     +     ¦        ¦
¦ниацин (PP)          ¦мг/л     ¦   4 — 8   ¦     +     ¦        ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л     ¦  40 — 110 ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦таурин               ¦мг/л     ¦  45 — 55  ¦     +     ¦        ¦
¦L-карнитин           ¦то же    ¦  10 — 20  ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Осмоляльность        ¦мОсм/кг, ¦ 280 — 300 ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦перекисное число            ¦       4,0        ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин B1               ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦                ¦
¦Цезий-137                   ¦      50          ¦Бк/л            ¦
¦Стронций-90                 ¦      30          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦    2 х 1Е3       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦B. cereus                   ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦     100          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦      50          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      10          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

 

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦         1           ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г        ¦  40 — 90  ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг       ¦  1130     ¦     +     ¦        ¦
¦калий                ¦то же    ¦  1450     ¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦   900     ¦     +     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦   210     ¦     +     ¦        ¦
¦железо               ¦то же    ¦    11     ¦     +     ¦        ¦
¦зола                 ¦г        ¦   4 — 5   ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦Ретинол (А)          ¦мг-экв   ¦     0,18  ¦     +     ¦        ¦
¦Токоферол (E)        ¦мг       ¦     3,3   ¦     +     ¦        ¦
¦Кальциферол (Д)      ¦мг       ¦    12     ¦     +     ¦        ¦
¦Тиамин (B1)          ¦то же    ¦     1,6   ¦     +     ¦        ¦
¦Рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦     3,6   ¦     +     ¦        ¦
¦Пиридоксин (B6)      ¦то же    ¦     1,6   ¦     +     ¦        ¦
¦Ниацин (PP)          ¦то же    ¦    14     ¦     +     ¦        ¦
¦Аскорбиновая кислота ¦то же    ¦    66     ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦Перекисное число            ¦       4,0        ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦Свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦Мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦Кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦Ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦Афлатоксин М1               ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Антибиотики :            ¦                  ¦                ¦
¦Левомицетин                 ¦не допускается    ¦ ¦Тетрациклиновой группы      ¦не допускаются    ¦ ¦Пенициллин                  ¦не допускается    ¦ ¦Стрептомицин                ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦по п. 3.3.1       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦  2,5 х 1Е4       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       0,3        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦то же           ¦
¦неллы и L. monocytogenes    ¦                  ¦                ¦
¦Плесени                     ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      50          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.4. Низкобелковые продукты

(крахмалы, крупы и макаронные изделия)

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦          1          ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦КРАХМАЛЫ                                                        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г,       ¦     1,0   ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
¦Углеводы             ¦г        ¦  75 — 85  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал     ¦ 300 — 350 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦КРУПЫ                                                           ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г,       ¦     1,0   ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
¦Жир                  ¦г        ¦ 0,5 — 1,0 ¦     +     ¦        ¦
¦Углеводы             ¦то же    ¦  80 — 90  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал     ¦ 350 — 400 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ                                              ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г,       ¦     1,0   ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
¦Жир                  ¦то же    ¦     1,0   ¦     +     ¦        ¦
¦Углеводы             ¦г        ¦  80 — 90  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал     ¦ 330 — 380 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦натрий               ¦мг,      ¦    50     ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,3        ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,2        ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,03       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,03       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин B1               ¦не допускается    ¦ ¦зеараленон                  ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦ницы, кукурузы, ¦
¦                            ¦                  ¦ячменя          ¦
¦Т-2 токсин                  ¦не допускается    ¦ ¦дезоксиниваленол            ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦цы, ячменя      ¦
¦охратоксин A                ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦пшеницы, ржи,   ¦
¦                            ¦                  ¦ячменя, овса,   ¦
¦                            ¦                  ¦риса            ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,01       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Бенз(а)пирен                ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦в готовом к упо-¦
¦                            ¦                  ¦треблению про-  ¦
¦                            ¦                  ¦дукте           ¦
¦цезий-137                   ¦      50          ¦Бк/кг           ¦
¦стронций-90                 ¦      30          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Вредные примеси:            ¦                  ¦                ¦
¦зараженность и              ¦не допускается    ¦                ¦
¦загрязненность вредителями  ¦                  ¦                ¦
¦хлебных запасов (насекомые, ¦                  ¦                ¦
¦клещи) металлические примеси¦   3 х 1Е4        ¦%, размер от-   ¦
¦                            ¦                  ¦дельных частиц  ¦
¦                            ¦                  ¦не должен превы-¦
¦                            ¦                  ¦шать 0,3 мм в   ¦
¦                            ¦                  ¦наибольшем ли-  ¦
¦                            ¦                  ¦нейном измерении¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦                ¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦    3 х 1Е3       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦B. cereus                   ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦      50          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      10          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.5. Продукты на основе

полных или частичных гидролизатов белка

 

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦          1          ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок (экв.)         ¦г/л      ¦  15 — 22  ¦     +     ¦        ¦
¦Таурин               ¦мг/л     ¦  40 — 55  ¦     +     ¦        ¦
¦L-карнитин           ¦то же    ¦  10 — 25  ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦г/л      ¦  25 — 35  ¦     +     ¦        ¦
¦Линолевая кислота    ¦% от сум-¦     14    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦мы жирных¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦кислот,  ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦то же                ¦мг/л,    ¦   4000    ¦     —     ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦Углеводы             ¦г/л      ¦  70 — 95  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал/л   ¦ 650 — 720 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг/л     ¦ 500 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦фосфор               ¦то же    ¦ 300 — 600 ¦     +     ¦        ¦
¦калий                ¦мг/л     ¦ 650 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦ 200 — 400 ¦     +     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦  50 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦медь                 ¦то же    ¦ 0,3 — 1,0 ¦     +     ¦        ¦
¦железо               ¦мг/л     ¦   6 — 14  ¦     +     ¦        ¦
¦цинк                 ¦то же    ¦   3 — 10  ¦     +     ¦        ¦
¦зола                 ¦г/л      ¦   4 — 5   ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦токоферол (E)        ¦мг/л     ¦   6 — 14  ¦     +     ¦        ¦
¦кальциферол (Д)      ¦мкг/л    ¦   5 — 15  ¦     +     ¦        ¦
¦тиамин (B1)          ¦то же    ¦ 400 — 600 ¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦ 600 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦пиридоксин (B6)      ¦то же    ¦ 500 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же    ¦  50 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦цианкобаламин (B12)  ¦мкг/л    ¦ 1,5 — 3,0 ¦     +     ¦        ¦
¦ниацин (PP)          ¦мг/л     ¦   3 — 8   ¦     +     ¦        ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л     ¦  50 — 150 ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Осмоляльность        ¦мОсм/кг, ¦ 300 — 320 ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦перекисное число            ¦       4,0        ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин M1               ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦                ¦
¦цезий-137                   ¦      50          ¦Бк/л            ¦
¦стронций-90                 ¦      40          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦    2 х 1Е3       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦B. cereus                   ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦     100          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦      50          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      10          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни

 

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦          1          ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок (экв.)         ¦г/л      ¦  20 — 80  ¦     +     ¦        ¦
¦Фенилаланин          ¦мг/л,    ¦    500    ¦     +     ¦в про-  ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦дуктах  ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦на осно-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦ве смеси¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦амино-  ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦кислот -¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦отсутст-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦вие     ¦
¦Таурин               ¦мг/л     ¦  40 — 55  ¦     +     ¦        ¦
¦L-карнитин           ¦то же    ¦  10 — 25  ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦г/л      ¦  30 — 38  ¦     +     ¦        ¦
¦Линолевая кислота    ¦% от сум-¦     14    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦мы жирных¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦кислот,  ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦то же                ¦мг/л,    ¦   5000    ¦     —     ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦Углеводы             ¦г/л      ¦  65 — 80  ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг/л     ¦ 300 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦фосфор               ¦то же    ¦ 300 — 500 ¦     +     ¦        ¦
¦калий                ¦мг/л     ¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦ 150 — 300 ¦     +     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦  40 — 60  ¦     +     ¦        ¦
¦медь                 ¦то же    ¦ 0,3 — 1,0 ¦     +     ¦        ¦
¦железо               ¦мг/л     ¦   3 — 14  ¦     +     ¦        ¦
¦цинк                 ¦то же    ¦   4 — 10  ¦     +     ¦        ¦
¦зола                 ¦г/л      ¦   4 — 5   ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв/л¦ 500 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦токоферол (E)        ¦мг/л     ¦   4 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦кальциферол (Д)      ¦мкг/л    ¦   8 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦тиамин (B1)          ¦то же    ¦ 350 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦ 500 — 1000¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦пиридоксин (B6)      ¦то же    ¦ 300 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же    ¦  50 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦цианкобаламин (B12)  ¦мкг/л    ¦ 1,5 — 3,0 ¦     +     ¦        ¦
¦ниацин (PP)          ¦мг/л     ¦   3 — 8   ¦     +     ¦        ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л     ¦  20 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Осмоляльность        ¦мОсм/кг, ¦ 300 — 320 ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦по п. 3.3.1       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦    2 х 1Е3       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦B. cereus                   ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦     100          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦      50          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      10          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦перекисное число            ¦        4,0       ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.6. Сублимированные продукты

 

3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г        ¦  60 — 65  ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦то же    ¦  20 — 25  ¦     +     ¦        ¦
¦Углеводы             ¦то же    ¦   9 — 11  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал     ¦ 330 — 380 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв  ¦    100    ¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦    0,3    ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Кислотность восста-  ¦0        ¦    150    ¦     +     ¦        ¦
¦новленного продукта  ¦ Т, не   ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦более    ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,15       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,15       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,06       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,015      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин М1               ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Антибиотики :            ¦по п. 3.3.3       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,05       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,03       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦по п. 3.3.1       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       0,3        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦то же           ¦
¦неллы                       ¦                  ¦                ¦
¦Плесени                     ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      50          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦перекисное число            ¦        4,0       ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г        ¦  35 — 50  ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦то же    ¦  15 — 30  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал     ¦ 280 — 500 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦Зола                 ¦г        ¦ 3,5 — 4,5 ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦Свинец                      ¦       0,2        ¦                ¦
¦Мышьяк                      ¦       0,1        ¦                ¦
¦Кадмий                      ¦       0,03       ¦                ¦
¦Ртуть                       ¦       0,02       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Антибиотики :            ¦                  ¦                ¦
¦Левомицетин                 ¦не допускается    ¦ ¦Тетрациклиновой группы      ¦не допускаются    ¦ ¦Гризин                      ¦не допускается    ¦ ¦Бацитрацин                  ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦                ¦
¦цезий-137                   ¦      70          ¦Бк/кг           ¦
¦стронций-90                 ¦      30          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ                                              ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦КМАФАнМ                     ¦    1 х 1Е4       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦Сульфитредуцирующие         ¦       0,1        ¦то же           ¦
¦клостридии                  ¦                  ¦                ¦
¦B. cereus                   ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦      50          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      50          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ                                          ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦КМАФАнМ                     ¦  1,5 х 1Е4       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦Сульфитредуцирующие         ¦       0,1        ¦то же           ¦
¦клостридии                  ¦                  ¦                ¦
¦B. cereus                   ¦     200          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      50          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе

 

Показатели безопасности

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       1,0        ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,2        ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,1        ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,03       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,1        ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,1        ¦                ¦
¦Гептахлор                   ¦не допускается    ¦ ¦Алдрин                      ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦патулин                     ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦держащих яблоки,¦
¦                            ¦                  ¦томаты, облепиху¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦                ¦
¦цезий-137                   ¦     200          ¦Бк/кг           ¦
¦стронций-90                 ¦     100          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.3.7. Продукты для недоношенных детей

 

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦          1          ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г/л      ¦  18 — 24  ¦     +     ¦        ¦
¦Белки молочной сыво- ¦% от об- ¦    60     ¦     —     ¦        ¦
¦ротки                ¦щего ко- ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦личества ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦белка    ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Казеин               ¦то же    ¦    40     ¦     —     ¦        ¦
¦Таурин               ¦мг/л     ¦  45 — 60  ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦г/л      ¦  38 — 45  ¦     +     ¦        ¦
¦Линолевая кислота    ¦% от сум-¦     14    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦мы жирных¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦кислот,  ¦           ¦           ¦        ¦
¦                     ¦не менее ¦           ¦           ¦        ¦
¦Углеводы, в т.ч.     ¦мг/л     ¦  65 — 90  ¦     +     ¦        ¦
¦лактоза              ¦то же    ¦  35 — 50  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал/л   ¦ 700 — 800 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг/л     ¦ 800 — 1200¦     +     ¦        ¦
¦фосфор               ¦то же    ¦ 400 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦калий                ¦то же    ¦ 650 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦ 260 — 350 ¦     +     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦  70 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦медь                 ¦то же    ¦ 0,4 — 1,4 ¦     +     ¦        ¦
¦железо               ¦то же    ¦ 1,5 — 9   ¦     +     ¦        ¦
¦цинк                 ¦то же    ¦   5 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦хлориды              ¦то же    ¦ 450 — 700 ¦     +     ¦        ¦
¦марганец             ¦мкг/л    ¦  30 — 60  ¦     +     ¦        ¦
¦йод                  ¦то же    ¦  70 — 220 ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв/л¦ 600 — 1200¦     +     ¦        ¦
¦токоферол (E)        ¦мг/л     ¦   8 — 20  ¦     +     ¦        ¦
¦кальциферол (Д)      ¦мкг/л    ¦  10 — 30  ¦     +     ¦        ¦
¦витамин К            ¦то же    ¦  30 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦тиамин (B1)          ¦то же    ¦ 400 — 2000¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦ 600 — 2000¦     +     ¦        ¦
¦пантотеновая кислота ¦мг/л     ¦   2 — 5   ¦     +     ¦        ¦
¦пиридоксин (B6)      ¦мкг/л    ¦ 400 — 2000¦     +     ¦        ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же    ¦ 400 — 500 ¦     +     ¦        ¦
¦цианкобаламин (B12)  ¦то же    ¦ 1,5 — 3   ¦     +     ¦        ¦
¦ниацин (PP)          ¦мг/л     ¦   4 — 10  ¦           ¦        ¦
¦аскорбиновая кислота ¦то же    ¦  50 — 300 ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦инозит               ¦то же    ¦  30 — 50  ¦     +     ¦        ¦
¦биотин               ¦мкг/л    ¦  20 — 30  ¦     +     ¦        ¦
¦холин                ¦мг/л     ¦  53 — 96  ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Осмоляльность        ¦мОсм/кг, ¦ 290 — 310 ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦не более ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦  Примечания    ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин М1               ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Антибиотики :            ¦                  ¦                ¦
¦Левомицетин                 ¦не допускается    ¦ ¦Тетрациклиновой группы      ¦не допускаются    ¦ ¦Пенициллин                  ¦не допускается    ¦ ¦Стрептомицин                ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,005      ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды                ¦по п. 3.3.1       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦на сухой продукт¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦    2 х 1Е3       ¦КОЕ/г, не более;¦
¦                            ¦                  ¦смеси, восста-  ¦
¦                            ¦                  ¦навливаемые при ¦
¦                            ¦                  ¦37 — 50 град. С ¦
¦                            ¦    3 х 1Е3       ¦КОЕ/г, не более;¦
¦                            ¦                  ¦смеси, восста-  ¦
¦                            ¦                  ¦навливаемые при ¦
¦                            ¦                  ¦70 — 85 град. С ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦E. coli                     ¦      10          ¦то же           ¦
¦S. aureus                   ¦      10          ¦то же           ¦
¦B. cereus                   ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦     100          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы                       ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Listeria monocytogenes      ¦     100          ¦то же           ¦
¦Плесени                     ¦      50          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      10          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦перекисное число            ¦        4,0       ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦на молочной и   ¦
¦                            ¦                  ¦мясной основе   ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

———————————

При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

 

3.4. Микробиологические показатели безопасности

для молочных продуктов детского питания, изготовленных

на молочных кухнях системы здравоохранения

 

+—————+———+——————————+———-+

¦Индекс, группа¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (см3, г), в  ¦Примечания¦
¦  продуктов   ¦КОЕ/см3 ¦   которой не допускаются    ¦          ¦
¦              ¦(г),    +——+———+———+——+          ¦
¦              ¦не более¦БГКП ¦E. coli ¦S. aure-¦Пато-¦          ¦
¦              ¦        ¦(ко- ¦        ¦us      ¦ген- ¦          ¦
¦              ¦        ¦ли-  ¦        ¦        ¦ные, ¦          ¦
¦              ¦        ¦фор- ¦        ¦        ¦в    ¦          ¦
¦              ¦        ¦мы)  ¦        ¦        ¦т.ч. ¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦саль-¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦мо-  ¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦неллы¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦и L. ¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦mono-¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦cyto-¦          ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦genes¦          ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦      1       ¦   2    ¦  3  ¦   4    ¦   5    ¦  6  ¦    7     ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.1.        ¦   100  ¦ 10,0¦  10,0  ¦  10,0  ¦ 100 ¦ только¦
¦Продукты      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦ ¦сальмонел-¦
¦стерилизован- ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦лы        ¦
¦ные (смеси    ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦молочные      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦адаптирован-  ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦ные, молоко   ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦стерилизован- ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦ное, сливки   ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦стерилизован- ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦ные и т.п.)   ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦неасептичес-  ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦кого розлива  ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.2. Смеси  ¦   500  ¦ 10,0¦  10,0  ¦  10,0  ¦ 100 ¦B. cereus ¦
¦восстановлен- ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦20 КОЕ/г, ¦
¦ные           ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦не более  ¦
¦пастеризован- ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦ные           ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.3.        ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦Кисломолочные ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦продукты:     ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦- все         ¦    —   ¦  3,0¦  10,0  ¦  10,0  ¦  50 ¦ только¦
¦продукты,     ¦        ¦     ¦        ¦        ¦ ¦сальмонел-¦
¦кроме         ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦лы; бифи- ¦
¦бифилина      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦добактерии¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦1 х 1Е6   ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦КОЕ/г, не ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦менее, при¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦изготовле-¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦нии с их  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦использо- ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦ванием;   ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦ацидофиль-¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦ные бакте-¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦рии 1 х   ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦1Е7 КОЕ/г,¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦не менее, ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦при изго- ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦товлении с¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦их исполь-¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦зованием; ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦микроско- ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦пический  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦препарат  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦по п.     ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦3.1.1.4   ¦
¦- бифилин     ¦    —   ¦ 10,0¦  10,0  ¦  10,0  ¦  50 ¦Бифидобак-¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦терии 1 х ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦1Е7   КОЕ/¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦г, не ме- ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦нее       ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦Микроско- ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦пический  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦препарат  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦по п.     ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦3.1.1.4   ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.4.        ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦Творожные     ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦изделия:      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦- творог      ¦    —   ¦  1,0¦    —   ¦   1,0  ¦  50 ¦ только¦
¦детский,      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦ ¦сальмонел-¦
¦ацидофильная  ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦лы; микро-¦
¦паста,        ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦скопичес- ¦
¦низколактозная¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦кий препа-¦
¦белковая паста¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦рат по п. ¦
¦и т.п.        ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦3.1.1.4   ¦
¦- творог      ¦   100  ¦  1,0¦    —   ¦   1,0  ¦  50 ¦          ¦
¦кальцинирован-¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦ный           ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.5. Готовые¦1 х     ¦  1,0¦    —   ¦   1,0  ¦  50 ¦          ¦
¦молочные каши ¦1Е3     ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦(из муки и    ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦круп всех     ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦наименований) ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.6.        ¦5 х     ¦  1,0¦  10,0  ¦    —   ¦  50 ¦ только¦
¦Настои (из    ¦1Е3     ¦     ¦        ¦        ¦  ¦сальмонел-¦
¦шиповника,    ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦лы        ¦
¦черной        ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦смородины и   ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
¦т.п.)         ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦          ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

¦3.4.7.        ¦    —   ¦ 10,0¦    —   ¦  10,0  ¦ 100 ¦Микроорга-¦
¦Закваски      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦низмы зак-¦
¦(жидкие)      ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦васочной  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦микрофлоры¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦1 х 1Е8   ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦КОЕ/г, не ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦менее;    ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦Микроско- ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦пический  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦препарат  ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦по п.     ¦
¦              ¦        ¦     ¦        ¦        ¦     ¦3.1.1.4   ¦
+—————+———+——+———+———+——+———-+

 

3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин

 

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

 

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Белок                ¦г/л      ¦  30 — 100 ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦то же    ¦   8 — 35  ¦     +     ¦        ¦
¦Углеводы             ¦то же    ¦ 100 — 140 ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал/л   ¦ 610 — 1300¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг/л     ¦1200 — 2000¦     +     ¦        ¦
¦фосфор               ¦то же    ¦ 900 — 1400¦     +     ¦        ¦
¦кальций / фосфор     ¦-        ¦ 1,1 — 2,0 ¦     —     ¦        ¦
¦калий                ¦мг/л     ¦1400 — 2500¦     +     ¦        ¦
¦натрий               ¦то же    ¦ 450 — 750 ¦     +     ¦        ¦
¦калий / натрий       ¦-        ¦   2 — 3   ¦     —     ¦        ¦
¦магний               ¦то же    ¦ 150 — 250 ¦     +     ¦        ¦
¦медь                 ¦мкг/л    ¦ 600 — 1000¦     +     ¦        ¦
¦марганец             ¦то же    ¦ 200 — 250 ¦     +     ¦        ¦
¦железо               ¦мг/л     ¦  30 — 50  ¦     +     ¦        ¦
¦цинк                 ¦то же    ¦  10 — 40  ¦     +     ¦        ¦
¦хлориды              ¦то же    ¦1000 — 1600¦     —     ¦        ¦
¦йод                  ¦мкг/л    ¦ 100 — 250 ¦     +     ¦        ¦
¦зола                 ¦г/л      ¦   9 — 12  ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв/л¦ 500 — 1500¦     +     ¦        ¦
¦токоферол (E)        ¦то же    ¦  10 — 40  ¦     +     ¦        ¦
¦кальциферол (Д)      ¦мкг/л    ¦  10 — 15  ¦     +     ¦        ¦
¦витамин К            ¦то же    ¦  50 — 120 ¦     +     ¦        ¦
¦тиамин (B1)          ¦мг/л     ¦ 0,8 — 1,5 ¦     +     ¦        ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦мг/л     ¦ 0,8 — 1,5 ¦     +     ¦        ¦
¦пантотеновая кислота ¦то же    ¦   8 — 12  ¦     +     ¦        ¦
¦пиридоксин (B6)      ¦то же    ¦ 1,5 — 3,0 ¦     +     ¦        ¦
¦ниацин (РР)          ¦то же    ¦  10 — 25  ¦     +     ¦        ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦то же    ¦ 0,8 — 2,0 ¦     +     ¦        ¦
¦цианкобаламин (B12)  ¦мкг/л    ¦ 3,0 — 8,0 ¦     +     ¦        ¦
¦аскорбиновая кислота ¦мг/л     ¦ 100 — 300 ¦     +     ¦        ¦
¦(C)                  ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦инозит               ¦то же    ¦  80 — 120 ¦     +     ¦        ¦
¦холин                ¦то же    ¦  80 — 120 ¦     +     ¦        ¦
¦биотин               ¦мкг/л    ¦  80 — 200 ¦     +     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Показатели окислительной    ¦                  ¦                ¦
¦порчи:                      ¦                  ¦                ¦
¦Перекисное число            ¦       4,0        ¦ммоль активного ¦
¦                            ¦                  ¦кислорода/кг    ¦
¦                            ¦                  ¦жира            ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,05       ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,02       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,005      ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Антибиотики :            ¦                  ¦для продуктов на¦
¦                            ¦                  ¦молочной основе ¦
¦Левомицетин                 ¦не допускается    ¦ ¦Тетрациклиновой группы      ¦не допускаются    ¦ ¦Пенициллин                  ¦не допускается    ¦ ¦Стрептомицин                ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин М1               ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦продуктов на мо-¦
¦                            ¦                  ¦лочной основе   ¦
¦афлатоксин В1               ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦продуктов на со-¦
¦                            ¦                  ¦евой основе     ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦                  ¦                ¦
¦гексахлорциклогексан        ¦       0,02       ¦                ¦
¦(альфа-, бета-, гамма-      ¦                  ¦                ¦
¦изомеры)                    ¦                  ¦                ¦
¦ДДТ и его метаболиты        ¦       0,01       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды:               ¦                  ¦                ¦
¦цезий-137                   ¦      50          ¦Бк/л            ¦
¦стронций-90                 ¦      40          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦для продуктов на¦
¦                            ¦                  ¦молочной основе ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦                Микробиологические показатели:                  ¦
+—————————————————————-+

¦3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления               ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦КМАФАнМ                     ¦     2,5 х 1Е4    ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       1,0        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦кается          ¦
¦Е. coli                     ¦      10          ¦то же           ¦
¦S. aureus                   ¦       1,0        ¦то же           ¦
¦В. cereus                   ¦     200          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦масса (г), в ко-¦
¦неллы и L. monocytogenes    ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Плесени                     ¦     100          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦      50          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные                ¦
+—————————————————————-+

¦Должны удовлетворять требованиям промышленной  стерильности  для¦
¦стерилизованного  молока  в   соответствии  с  Приложением  8  к¦
¦настоящим санитарным правилам                                   ¦
+—————————————————————-+

¦3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой   ¦
¦основе                                                          ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦БГКП (колиформы)            ¦       3          ¦объем (см3), в  ¦
¦                            ¦                  ¦котором не до-  ¦
¦                            ¦                  ¦пускаются       ¦
¦S. aureus                   ¦      10          ¦то же           ¦
¦В.  cereus                  ¦      1,0         ¦объем (см3)     ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      50          ¦то же           ¦
¦неллы и L. Monocytogenes    ¦                  ¦                ¦
¦Бифидобактерии              ¦    1 х 1Е6       ¦КОЕ/см3, не ме- ¦
¦                            ¦                  ¦нее, при изго-  ¦
¦                            ¦                  ¦товлении с их   ¦
¦                            ¦                  ¦использованием  ¦
¦Молочнокислые микроорганизмы¦    1 х 1Е7       ¦КОЕ/см3, не ме- ¦
¦                            ¦                  ¦нее             ¦
¦Плесени                     ¦      10          ¦КОЕ/см3, не бо- ¦
¦                            ¦                  ¦лее             ¦
¦Дрожжи                      ¦      10          ¦КОЕ/см3, не бо- ¦
¦                            ¦                  ¦лее             ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе

(инстантного приготовления)

 

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

 

+———————+———+————————+———+

¦Критерии и показатели¦ Единицы ¦   Допустимые уровни   ¦Примеча-¦
¦                     ¦измерения+————+————+ния     ¦
¦                     ¦         ¦нормируемые¦маркируемые¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦          1          ¦    2    ¦     3     ¦     4     ¦    5   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Влага                ¦г        ¦   4 — 6   ¦     —     ¦        ¦
¦Белок                ¦г        ¦  10 — 14  ¦     +     ¦        ¦
¦Жир                  ¦г        ¦   2 — 10  ¦     +     ¦        ¦
¦Углеводы             ¦то же    ¦  70 — 80  ¦     +     ¦        ¦
¦Энергетическая цен-  ¦ккал     ¦ 340 — 460 ¦     +     ¦        ¦
¦ность                ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦Зола                 ¦г        ¦ 0,5 — 3,5 ¦     —     ¦        ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Минеральные вещества:¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦натрий               ¦мг, не   ¦    250    ¦     +     ¦        ¦
¦                     ¦более    ¦           ¦           ¦        ¦
¦кальций              ¦мг       ¦ 200 — 500 ¦     +     ¦для обо-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦гащенных¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦продук- ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦тов     ¦
¦железо               ¦то же    ¦  20 — 50  ¦     +     ¦то же   ¦
+———————+———+————+————+———+

¦Витамины:            ¦         ¦           ¦           ¦        ¦
¦ретинол (А)          ¦мкг-экв  ¦ 300 — 400 ¦     +     ¦для ви- ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦тамини- ¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦зирован-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦ных про-¦
¦                     ¦         ¦           ¦           ¦дуктов  ¦
¦витамин Е            ¦мг       ¦   5 — 12  ¦     +     ¦то же   ¦
¦витамин D            ¦мкг      ¦   5 — 10  ¦     +     ¦то же   ¦
¦витамин С            ¦мг       ¦  30 — 120 ¦     +     ¦то же   ¦
¦тиамин (B1)          ¦мг       ¦ 0,2 — 0,7 ¦     +     ¦то же   ¦
¦рибофлавин (B2)      ¦то же    ¦ 0,3 — 0,8 ¦     +     ¦то же   ¦
¦ниацин (РР)          ¦мг       ¦   5 — 12  ¦     +     ¦то же   ¦
¦фолиевая кислота (Bc)¦мкг      ¦ 600 — 1200¦     +     ¦то же   ¦
+———————+———+————+————+———+

 

2) Показатели безопасности

 

+—————————-+——————+—————-+

¦         Показатели         ¦Допустимые уровни,¦   Примечания   ¦
¦                            ¦ мг/кг, не более  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦             1              ¦         2        ¦        3       ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Токсичные элементы:         ¦                  ¦                ¦
¦свинец                      ¦       0,3        ¦                ¦
¦мышьяк                      ¦       0,2        ¦                ¦
¦кадмий                      ¦       0,06       ¦                ¦
¦ртуть                       ¦       0,03       ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микотоксины:                ¦                  ¦                ¦
¦афлатоксин М1               ¦не допускается    ¦ ¦афлатоксин В1               ¦не допускается    ¦ ¦дезоксиниваленол            ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦ничной, ячменной¦
¦зеараленон                  ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦курузной, пше-  ¦
¦                            ¦                  ¦ничной, ячменной¦
¦Т-2 токсин                  ¦не допускается    ¦ ¦охратоксин A                ¦не допускается    ¦ ¦                            ¦                  ¦пшеницы, ржи,   ¦
¦                            ¦                  ¦ячменя, овса,   ¦
¦                            ¦                  ¦риса            ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Пестициды :             ¦по п. 3.1.2.1     ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Бенз(а)пирен                ¦не допускается    ¦ +—————————-+——————+—————-+

¦Радионуклиды (в готовом к   ¦                  ¦                ¦
¦употреблению продукте):     ¦                  ¦                ¦
¦цезий-137                   ¦      50          ¦Бк/кг           ¦
¦стронций-90                 ¦      30          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Вредные примеси:            ¦                  ¦                ¦
¦Зараженность и загрязнен-   ¦не допускается    ¦                ¦
¦ность вредителями хлебных   ¦                  ¦                ¦
¦запасов (насекомые, клещи)  ¦                  ¦                ¦
¦Металлические примеси       ¦    3 х 1Е4       ¦%, размер от-   ¦
¦                            ¦                  ¦дельных частиц  ¦
¦                            ¦                  ¦не должен превы-¦
¦                            ¦                  ¦шать 0,3 мм в   ¦
¦                            ¦                  ¦наибольшем ли-  ¦
¦                            ¦                  ¦нейном измерении¦
+—————————-+——————+—————-+

¦Микробиологические показате-¦                  ¦                ¦
¦ли:                         ¦                  ¦                ¦
¦КМАФАнМ                     ¦    5 х 1Е4       ¦КОЕ/г, не более ¦
¦БГКП (колиформы)            ¦       0,1        ¦масса (г), в ко-¦
¦                            ¦                  ¦торой не допус- ¦
¦                            ¦                  ¦каются          ¦
¦Патогенные, в т.ч. сальмо-  ¦      25          ¦то же           ¦
¦неллы и L. monocytogenes    ¦                  ¦                ¦
¦Плесени                     ¦     200          ¦КОЕ/г, не более ¦
¦Дрожжи                      ¦     100          ¦то же           ¦
+—————————-+——————+—————-+

¦диоксины                    ¦не допускаются    ¦для продуктов на¦
¦                            ¦                  ¦молочной основе ¦
¦(введено Дополнениями и изменениями  N 10,  утв.  Постановлением¦
¦Главного      государственного      санитарного     врача     РФ¦
¦от 16.07.2008 N 43)         ¦                  ¦                ¦
+—————————-+——————+—————-+

 

3.5.3. Продукты на плодоовощной основе

(фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)