СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 Часть 3

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

О введении в действие санитарных правил

(вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1078-01", утв.

Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001)

 

Содержание

 

1.5. Сахар и кондитерские изделия

1.6. Плодоовощная продукция

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

1.8. Напитки

1.9. Другие продукты

1.10. Биологически активные добавки к пище

Приложение 2

Приложение 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания

Приложение 4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников. — Исключено

Приложение 5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

Приложение 5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище

Приложение 6. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки

Приложение 7. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов

Приложение 8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов

Приложение 9. Основные термины и определения

Приложение 12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения

Приложение 14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов

Приложение 15. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания

Приложение 17 (справочное). Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах

 

1.5. Сахар и кондитерские изделия

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦        3         ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.5.1.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Сахар         ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦свинец         ¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        1,0       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,05      ¦              ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,01      ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды : ¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексахлорцикло-¦        0,005     ¦              ¦
¦              ¦гексан         ¦                  ¦              ¦
¦              ¦(альфа-, бета-,¦                  ¦              ¦
¦              ¦гамма-изомеры) ¦                  ¦              ¦
¦              ¦ДДТ и его      ¦        0,005     ¦              ¦
¦              ¦метаболиты     ¦                  ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦      140         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      100         ¦то же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.5.2.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Сахаристые    ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦кондитерские  ¦свинец         ¦        1,0       ¦              ¦
¦изделия:      ¦мышьяк         ¦        1,0       ¦              ¦
¦карамель,     ¦кадмий         ¦        0,1       ¦              ¦
¦конфеты       ¦ртуть          ¦        0,01      ¦              ¦
¦глазированные +—————+——————+—————+

¦и неглазиро-  ¦Микотоксины:   ¦                  ¦для изделий,  ¦
¦ванные,       ¦афлатоксин B1  ¦        0,005     ¦содержащих    ¦
¦помадные,     ¦               ¦                  ¦орехи         ¦
¦сбивные,      +—————+——————+—————+

¦грильяжные,   ¦Пестициды , ¦                  ¦              ¦
¦пралине,      ¦           ¦                  ¦              ¦
¦марципановые, +—————+——————+—————+

¦фруктово-     ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦ягодные, ирис,¦цезий-137      ¦      160         ¦Бк/кг         ¦
¦халва,        ¦стронций-90    ¦      100         ¦то же         ¦
¦пастила,      ¦               ¦                  ¦              ¦
¦зефир,        ¦               ¦                  ¦              ¦
¦мармелад,     ¦               ¦                  ¦              ¦
¦желейные      ¦               ¦                  ¦              ¦
¦изделия       ¦               ¦                  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

 

+—————————————————————-+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г), в которой ¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦не допускаются ¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-+——+———+не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   ¦БГКП  ¦Патоген-¦более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦    4   ¦   5  ¦   6  ¦     7    ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.1.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Конфеты         ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦неглазированные:¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- помадные,     ¦5 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  10  ¦  50  ¦          ¦
¦молочные        ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- на основе     ¦1 х   ¦  0,01¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦пралине, на     ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦кондитерском    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦жире            ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.2.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Конфеты         ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазированные   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦с корпусами:    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- помадными,    ¦1 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦фруктовыми,     ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦марципановыми,  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦грильяжными     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- молочными,    ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦сбивными        ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- из сухофруктов¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦ 200  ¦ 100  ¦          ¦
¦                ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- из цукатов,   ¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦взорванных зерен¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- кремовыми,    ¦5 х   ¦  0,01¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦на основе       ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦пралине         ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.3.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Конфеты         ¦5 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦диабетические   ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.4.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Драже (всех     ¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦наименований)   ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.5.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Карамель        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦неглазированная:¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- леденцовая,   ¦5 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦с начинкой      ¦1Е2   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦помадной,       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ликерной,       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦фруктово-       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ягодной, сбивной¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с начинкой    ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦ореховой,       ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦шоколадно-      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ореховой,       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦шоколадной,     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сливочной и др. ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.6.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Карамель        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазированная   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦с начинками     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- помадной,     ¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦фруктовой       ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- молочной,     ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦сбивной,        ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ореховой        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.7.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Карамель        ¦5 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦диабетическая   ¦1Е2   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.8.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Ирис (всех      ¦1 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  10  ¦  10  ¦          ¦
¦наименований)   ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.9.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Резинка         ¦5 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦жевательная     ¦1Е2   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.10.       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Халва:          ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- глазированная ¦1 х   ¦  0,01¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦                ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- неглазирован- ¦5 х   ¦  0,01¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦ная             ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.11.       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Пастиломармелад-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные изделия:    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- пастила,      ¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦зефир, мармелад ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦неглазированные ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- пастила,      ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦зефир, мармелад ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазированные   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- пастиломарме- ¦1 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦ладные изделия  ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦диабетические   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.12.       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Восточные       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сладости:       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- типа мягких   ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦ 100  ¦ 100  ¦          ¦
¦конфет,         ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦косхалва, ойла  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- типа мягких   ¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦ 100  ¦ 100  ¦          ¦
¦конфет          ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазированные   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- щербеты       ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦ 200  ¦ 100  ¦          ¦
¦                ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- рахат — лукум ¦1 х   ¦  0,01¦   25   ¦  —   ¦ 100  ¦          ¦
¦                ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.13.       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Восточные       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сладости типа   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦карамели        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- орех          ¦1 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦обжаренный      ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- козинак       ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦                ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- типа карамели ¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦глазированные   ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.2.14.       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Сахарные        ¦1 х   ¦  1,0 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦отделочные      ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦полуфабрикаты   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦типа "вермишели"¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.5.3.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Сахаристые    ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦кондитерские  ¦свинец         ¦        1,0       ¦              ¦
¦изделия:      ¦мышьяк         ¦        1,0       ¦              ¦
¦шоколад и     ¦кадмий         ¦        0,5       ¦              ¦
¦изделия из    ¦ртуть          ¦        0,1       ¦              ¦
¦него          +—————+——————+—————+

¦              ¦Микотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦афлатоксин B1  ¦        0,005     ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦      140         ¦              ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      100         ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды , ¦                  ¦              ¦
¦              ¦           ¦                  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

 

+—————————————————————-+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г), в которой ¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦не допускаются ¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-+——+———+не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   ¦БГКП  ¦Патоген-¦более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦    4   ¦   5  ¦   6  ¦     7    ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.3.1.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Шоколад:        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- обыкновенный и¦1 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦десертный без   ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦добавлений      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- обыкновенный и¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦десертный с     ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦добавлениями    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с начинками и ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦конфеты типа    ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦"Ассорти",      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦плитки          ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦кондитерские    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.3.2.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Шоколад         ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦диабетический   ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.3.3.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Пасты, кремы:   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- молочные,     ¦5 х   ¦  0,1 ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦шоколадные      ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- ореховые      ¦5 х   ¦  0,01¦   25   ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦                ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.5.4.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Какао-бобы и  ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦какао-продукты¦свинец         ¦        1,0       ¦              ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        1,0       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,1       ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Микотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦афлатоксин B1  ¦        0,005     ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦      100         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦       80         ¦то же         ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды : ¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексахлорцикло-¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексан         ¦                  ¦              ¦
¦              ¦(альфа-, бета-,¦                  ¦              ¦
¦              ¦гамма-изомеры) ¦       0,5        ¦              ¦
¦              ¦ДДТ и его      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦метаболиты     ¦       0,15       ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г), в которой ¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦не допускаются ¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-+——+———+не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   ¦БГКП  ¦Патоген-¦более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.5.4.1.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Какао-порошок:  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- товарный      ¦1 х   ¦  0,01¦   25   ¦ 100  ¦ 100  ¦          ¦
¦для             ¦1Е5   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦промпереработки ¦1 х   ¦  0,01¦   25   ¦ 100  ¦ 100  ¦          ¦
¦                ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.5.5.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Мучные        ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦кондитерские  ¦свинец         ¦        0,5       ¦              ¦
¦изделия       ¦мышьяк         ¦        0,3       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,1       ¦              ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,02      ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Микотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦афлатоксин B1  ¦        0,005     ¦              ¦
¦              ¦дезоксинивале- ¦                  ¦              ¦
¦              ¦нол            ¦        0,7       ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦       50         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦       30         ¦то же         ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды : ¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексахлорцикло-¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексан         ¦                  ¦              ¦
¦              ¦(альфа-, бета-,¦        0,2       ¦              ¦
¦              ¦гамма-изомеры) ¦                  ¦              ¦
¦              ¦ДДТ и его      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦метаболиты     ¦        0,02      ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г), в которой ¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦не допускаются ¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-+—-+—-+——+не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   ¦БГКП¦S.  ¦Пато-¦более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦(ко-¦au- ¦ген- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦ли- ¦re- ¦ные, ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦фор-¦us  ¦в    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦мы) ¦    ¦т.ч. ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦саль-¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦мо-  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦неллы¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦  3 ¦  4 ¦  5  ¦   6  ¦   7  ¦     8    ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.1.        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦Торты и         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦пирожные        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦бисквитные,     ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦слоеные,        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦песочные        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦воздушные,      ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦заварные        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦крошковые       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦с отделками,    ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦в т.ч.          ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦замороженные    ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- сливочной     ¦5 х   ¦0,01¦0,01¦ 25  ¦ 100  ¦  50  ¦ в 0,1 ¦
¦                ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦г не до-  ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦пускаются ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦со сроком ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦годности  ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦5 и более ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦суток     ¦
¦- белково —     ¦1 х   ¦0,01¦0,01¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦ то же ¦
¦сбивной, типа   ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦суфле           ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- фруктовой,    ¦1 х   ¦0,01¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦ то же ¦
¦помадной, из    ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦шоколадной      ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазури         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- жировой       ¦5 х   ¦0,01¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦ то же ¦
¦                ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- творожно —    ¦5 х   ¦0,01¦0,1 ¦ 25  ¦- ¦- ¦ то же ¦
¦сливочной       ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦ дрож-¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦жи — 50,  ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦плесени — ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦100 КОЕ/г,¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦не более, ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦со сроком ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦годности  ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦5 и более ¦
¦                ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦суток     ¦
¦- типа          ¦5 х   ¦0,01¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦ то же ¦
¦"картошка"      ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с заварным    ¦1 х   ¦0,01¦1,0 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦ то же ¦
¦кремом          ¦1Е4   ¦ ¦ ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.2. Торты и¦1 х   ¦1,0 ¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦пирожные без    ¦1Е4   ¦ ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦отделок, с      ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦отделками на    ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦основе          ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦маргаринов,     ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦растительных    ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦сливок и жиров  ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.3. Торты, ¦5 х   ¦0,1 ¦1,0 ¦ 50  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦пирожные, рулеты¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦диабетические   ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.4. Торты  ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦вафельные с     ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦начинкой:       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- жировой       ¦5 х   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦                ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- пралине,      ¦5 х   ¦0,01¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦шоколадно —     ¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦ореховой        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.5. Рулеты ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦бисквитные с    ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦начинкой:       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- сливочной,    ¦5 х   ¦0,01¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦жировой         ¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- фруктовой, с  ¦1 х   ¦1,0 ¦1,0 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦цукатами, маком,¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦орехами         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.6.        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦Кексы:          ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с сахарной    ¦5 х   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦пудрой          ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- глазированные,¦5 х   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦с орехами,      ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦цукатами, с     ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦пропиткой       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦фруктовой,      ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦ромовой         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.7. Кексы  ¦5 х   ¦0,1 ¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦и рулеты в      ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦герметизирован- ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦ной упаковке    ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.8.        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦Вафли:          ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- без начинки,  ¦5 х   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦с начинками     ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦фруктовой,      ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦помадной,       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦жировой         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с орехово —   ¦5 х   ¦0,01¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦пралиновой      ¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦начинкой,       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазированные   ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦шоколадной      ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазурью        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.9.        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦Пряники,        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦коврижки:       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- без начинки   ¦2,5 х ¦1,0 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦                ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с начинкой    ¦5 х   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦1Е3   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.10.       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦Печенье:        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- сахарное, с   ¦1 х   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦шоколадной      ¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦глазурью,       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦сдобное         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- с кремовой    ¦1 х   ¦0,1 ¦0,1 ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦прослойкой,     ¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦начинкой        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- галеты,       ¦1 х   ¦1,0 ¦  — ¦ 25  ¦   —  ¦ 100  ¦          ¦
¦крекеры         ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

¦1.5.5.11.       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦Мучные          ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦восточные       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦сладости:       ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- бисквит с     ¦5 х   ¦1,0 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦корицей,        ¦1Е2   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦курабье,        ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦шакер — лукум,  ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦шакер — чурек   ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- земелах       ¦5 х   ¦1,0 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦                ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- рулеты и      ¦1 х   ¦1,0 ¦    ¦ 25  ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦трубочки с      ¦1Е3   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦орехами         ¦      ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
¦- глазированные ¦1 х   ¦0,1 ¦  — ¦ 25  ¦  50  ¦ 100  ¦          ¦
¦                ¦1Е4   ¦    ¦    ¦     ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+—-+—-+——+——+——+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.5.6.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Мед           ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦свинец         ¦        1,0       ¦              ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,05      ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Оксиметилфурфу-¦                  ¦              ¦
¦              ¦рол            ¦       25         ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды:     ¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексахлорцикло-¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексан         ¦        0,005     ¦              ¦
¦              ¦(альфа-, бета-,¦                  ¦              ¦
¦              ¦гамма-изомеры) ¦                  ¦              ¦
¦              ¦ДДТ и его      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦метаболиты     ¦        0,005     ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦      100         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦       80         ¦то же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

 

———————————

Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа-, бета-, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

 

1.6. Плодоовощная продукция

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦        2      ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.1.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Свежие и      ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦свежемороженые¦свинец         ¦        0,5       ¦              ¦
¦овощи,        ¦               ¦        0,4       ¦Фрукты, ягоды ¦
¦картофель,    ¦мышьяк         ¦        0,2       ¦              ¦
¦бахчевые,     ¦               ¦        0,5       ¦Грибы         ¦
¦фрукты, ягоды,¦кадмий         ¦        0,03      ¦              ¦
¦грибы         ¦               ¦        0,1       ¦Грибы         ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,02      ¦              ¦
¦              ¦               ¦        0,05      ¦Грибы         ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Нитраты:       ¦                  ¦              ¦
¦              ¦картофель      ¦      250         ¦              ¦
¦              ¦капуста        ¦      900         ¦              ¦
¦              ¦белокочанная   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦ранняя (до 1   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦сентября)      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦капуста        ¦      500         ¦              ¦
¦              ¦белокочанная   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦поздняя        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦морковь        ¦      400         ¦              ¦
¦              ¦ранняя (до 1   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦сентября)      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦морковь        ¦      250         ¦              ¦
¦              ¦поздняя        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦томаты         ¦      150         ¦              ¦
¦              ¦               ¦      300         ¦Защищенный    ¦
¦              ¦               ¦                  ¦грунт         ¦
¦              ¦огурцы         ¦      150         ¦              ¦
¦              ¦               ¦      400         ¦Защищенный    ¦
¦              ¦               ¦                  ¦грунт         ¦
¦              ¦свекла столовая¦     1400         ¦              ¦
¦              ¦лук репчатый   ¦       80         ¦              ¦
¦              ¦лук — перо     ¦      600         ¦              ¦
¦              ¦               ¦      800         ¦Защищенный    ¦
¦              ¦               ¦                  ¦грунт         ¦
¦              ¦листовые овощи ¦     2000         ¦              ¦
¦              ¦(салаты,       ¦                  ¦              ¦
¦              ¦шпинат,        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦щавель,        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦капуста        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦салатных       ¦                  ¦              ¦
¦              ¦сортов,        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦петрушка,      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦сельдерей,     ¦                  ¦              ¦
¦              ¦кинза, укроп   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦и т.д.)        ¦                  ¦              ¦
¦              ¦перец          ¦                  ¦              ¦
¦              ¦сладкий        ¦      200         ¦              ¦
¦              ¦               ¦      400         ¦Защищенный    ¦
¦              ¦               ¦                  ¦грунт         ¦
¦              ¦Кабачки        ¦      400         ¦              ¦
¦              ¦Арбузы         ¦       60         ¦              ¦
¦              ¦Дыни           ¦       90         ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды : ¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексахлорцикло-¦        0,1       ¦Картофель,    ¦
¦              ¦гексан         ¦                  ¦зеленый       ¦
¦              ¦(альфа-, бета-,¦                  ¦горошек,      ¦
¦              ¦гамма-изомеры) ¦                  ¦сахарная      ¦
¦              ¦               ¦                  ¦свекла        ¦
¦              ¦               ¦        0,5       ¦Овощи,        ¦
¦              ¦               ¦                  ¦бахчевые,     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦грибы         ¦
¦              ¦               ¦        0,05      ¦Фрукты,       ¦
¦              ¦               ¦                  ¦ягоды,        ¦
¦              ¦               ¦                  ¦виноград      ¦
¦              ¦ДДТ и его      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦метаболиты     ¦        0,1       ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦картофель     ¦цезий-137      ¦      120         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦       40         ¦То же         ¦
¦овощи,        ¦цезий-137      ¦      120         ¦То же         ¦
¦бахчевые      ¦стронций-90    ¦       40         ¦То же         ¦
¦фрукты, ягоды,¦цезий-137      ¦       40         ¦То же         ¦
¦виноград      ¦стронций-90    ¦       30         ¦То же         ¦
¦ягоды         ¦цезий-137      ¦      160         ¦То же         ¦
¦дикорастущие  ¦стронций-90    ¦       60         ¦То же         ¦
¦грибы         ¦цезий-137      ¦      500         ¦То же         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦       50         ¦То же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г, см3), в ко-¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦торой не допус-¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-¦каются         ¦не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   +——+———+более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦БГКП  ¦Патоген-¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦    4   ¦   5  ¦   6  ¦     7    ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.1.1. Овощи и¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦картофель       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦свежие,         ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦свежезаморожен- ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные и продукты  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦их переработки: ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- овощи свежие  ¦1 х   ¦ 1,0  ¦   25   ¦1 х   ¦1 х   ¦L. monocy-¦
¦цельные         ¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦togenes в ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦25 г не   ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦допускают-¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ся        ¦
¦бланшированные  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморо-   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦женные          ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- овощи свежие  ¦1 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦5 х   ¦5 х   ¦ для   ¦
¦цельные         ¦1Е5   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦овощей ре-¦
¦небланшированные¦   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦заных, в  ¦
¦быстрозаморо-   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦т.ч. сме- ¦
¦женные          ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦сей — 5 х ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦1Е5       ¦
¦- овощи зеленые ¦5 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦5 х   ¦5 х   ¦в бланши- ¦
¦и листовые      ¦1Е5   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦рованных  ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦L. monocy-¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦togenes в ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦25 г не   ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦допускают-¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ся        ¦
¦- грибы         ¦1 х   ¦ 1,0  ¦   25   ¦1 х   ¦1 х   ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦бланшированные  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- полуфабрикаты ¦5 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦1 х   ¦      ¦          ¦
¦из картофеля    ¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е3   ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные (картофель  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦гарнирный,      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦котлеты, биточки¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦и т.д.)         ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- салаты и смеси¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦1 х   ¦1 х   ¦L. monocy-¦
¦из              ¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦togenes в ¦
¦бланшированных  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦25 г не   ¦
¦овощей          ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦допускают-¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ся        ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- полуфабрикаты ¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦2 х   ¦2 х   ¦Сульфитре-¦
¦овощные         ¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦дуцирующие¦
¦пюреобразные    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦клостридии¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦в 1 г не  ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦допускают-¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ся        ¦
¦- котлеты       ¦1 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦1 х   ¦      ¦          ¦
¦овощные         ¦1Е5   ¦      ¦        ¦1Е3   ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦(полуфабрикаты) ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.1.2.        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦Плоды, ягоды,   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦виноград        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные и продукты  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦их переработки  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- плоды         ¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦2 х   ¦2 х   ¦          ¦
¦семечковых и    ¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е3   ¦          ¦
¦косточковых     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦гладких,        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- плоды         ¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦5 х   ¦1 х   ¦          ¦
¦косточковых     ¦1Е5   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е3   ¦          ¦
¦опушенных,      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- ягоды свежие  ¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦2 х   ¦5 х   ¦          ¦
¦в вакуумной     ¦1Е4   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦          ¦
¦упаковке и      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные, целые      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- ягоды         ¦1 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦5 х   ¦1 х   ¦          ¦
¦протертые или   ¦1Е5   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦          ¦
¦дробленные,     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦- блюда         ¦1 х   ¦ 1,0  ¦   25   ¦1 х   ¦1 х   ¦ коли- ¦
¦десертные       ¦1Е3   ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1Е2   ¦чество    ¦
¦плодово-ягодные ¦      ¦      ¦        ¦   ¦   ¦дрожжей и ¦
¦быстрозаморожен-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦плесеней в¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦сумме     ¦
¦- полуфабрикаты ¦1 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦1 х   ¦1 х   ¦ то же ¦
¦десертные       ¦1Е5   ¦      ¦        ¦1Е3   ¦1Е3   ¦          ¦
¦плодово-ягодные ¦      ¦      ¦        ¦   ¦   ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦        2      ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.2.        ¦Токсичные      ¦по п. 1.6.1       ¦в пересчете на¦
¦Сухие овощи,  ¦элементы,      ¦                  ¦исходный про- ¦
¦картофель,    ¦нитраты,       ¦                  ¦дукт с учетом ¦
¦фрукты, ягоды,¦пестициды      ¦                  ¦содержания    ¦
¦грибы         ¦               ¦                  ¦сухих веществ ¦
¦              ¦               ¦                  ¦в нем и в     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦конечном      ¦
¦              ¦               ¦                  ¦продукте      ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦картофель     ¦цезий-137      ¦      600         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      200         ¦То же         ¦
¦овощи,        ¦цезий-137      ¦      600         ¦То же         ¦
¦бахчевые      ¦стронций-90    ¦      200         ¦То же         ¦
¦фрукты, ягоды,¦цезий-137      ¦      200         ¦То же         ¦
¦виноград      ¦стронций-90    ¦      150         ¦То же         ¦
¦ягоды         ¦цезий-137      ¦      800         ¦То же         ¦
¦дикорастущие  ¦стронций-90    ¦      300         ¦То же         ¦
¦грибы         ¦цезий-137      ¦     2500         ¦То же         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      250         ¦То же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+————-+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Плесени, КОЕ/¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г, см3), в ко-¦ г, не более ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦торой не допус-¦             ¦          ¦
¦                ¦не бо-¦каются         ¦             ¦          ¦
¦                ¦лее   +——+———+             ¦          ¦
¦                ¦      ¦БГКП  ¦Патоген-¦             ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦             ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦             ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦             ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦             ¦          ¦
+—————-+——+——+———+————-+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦    4   ¦      5      ¦     6    ¦
+—————-+——+——+———+————-+———-+

¦1.6.2.1. Сухие  ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦овощи и         ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦картофель:      ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- овощи сушеные,¦5 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦5 х 1Е2      ¦B. cereus ¦
¦небланшированные¦1Е5   ¦      ¦        ¦             ¦1 х 1Е3   ¦
¦перед сушкой    ¦      ¦      ¦        ¦             ¦КОЕ/г, не ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦             ¦более     ¦
¦- сухое         ¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦5 х 1Е2      ¦          ¦
¦картофельное    ¦1Е4   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦пюре            ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- картофель су- ¦2 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦5 х 1Е2      ¦          ¦
¦шеный и другие  ¦1Е4   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦корнеплоды,     ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦бланшированные  ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦перед сушкой    ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- чипсы         ¦1 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦      —      ¦          ¦
¦картофельные    ¦1Е3   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- чипсы и       ¦1 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦2 х 1Е2      ¦          ¦
¦экструдированные¦1Е4   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦изделия со      ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦вкусовыми       ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦добавками       ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
+—————-+——+——+———+————-+———-+

¦1.6.2.2.  Сухие ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦фрукты и ягоды: ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- фрукты и ягоды¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦5 х 1Е2      ¦дрожжи 5 х¦
¦(сухофрукты)    ¦1Е4   ¦      ¦        ¦             ¦1Е2   КОЕ/¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦             ¦г, не бо- ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦             ¦лее       ¦
¦- плоды и ягоды,¦5 х   ¦ 0,1  ¦   25   ¦1 х 1Е2      ¦          ¦
¦пюре плодово-   ¦1Е4   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦ягодные         ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦сублимационной  ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦сушки           ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- цукаты        ¦1 х   ¦ 1,0  ¦   25   ¦     50      ¦дрожжи 50 ¦
¦                ¦1Е3   ¦      ¦        ¦             ¦КОЕ/г, не ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦             ¦более     ¦
+—————-+——+——+———+————-+———-+

¦1.6.2.3. Грибы  ¦5 х   ¦ 0,001¦   25   ¦5 х 1Е2      ¦          ¦
¦сушеные         ¦1Е5   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
+—————-+——+——+———+————-+———-+

¦1.6.2.4.        ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦Концентраты     ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦пищевые:        ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦- десерты       ¦5 х   ¦ 1,0  ¦   25   ¦1 х 1Е2      ¦S.aureus в¦
¦овощные и       ¦1Е3   ¦      ¦        ¦             ¦1 г и B.  ¦
¦фруктовые       ¦      ¦      ¦        ¦             ¦cereus в  ¦
¦(тепловой       ¦      ¦      ¦        ¦             ¦0,1 г не  ¦
¦сушки)          ¦      ¦      ¦        ¦             ¦допускают-¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦             ¦ся        ¦
¦- порошки       ¦5 х   ¦ 0,01 ¦   25   ¦1 х 1Е2      ¦          ¦
¦овощные         ¦1Е4   ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦(сублимационной ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
¦сушки)          ¦      ¦      ¦        ¦             ¦          ¦
+—————-+——+——+———+————-+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.3.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Консервы      ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦овощные,      ¦свинец         ¦        0,5       ¦Фрукты, ягоды ¦
¦фруктовые,    ¦               ¦        0,4       ¦в сборной     ¦
¦ягодные       ¦               ¦        1,0       ¦жестяной таре ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        0,2       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,03      ¦              ¦
¦              ¦               ¦        0,05      ¦в сборной жес-¦
¦              ¦               ¦                  ¦тяной таре    ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,02      ¦              ¦
¦              ¦олово          ¦      200,0       ¦в сборной жес-¦
¦              ¦               ¦                  ¦тяной таре    ¦
¦              ¦хром           ¦        0,5       ¦в хромирован- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦ной таре      ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Митотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦Патулин        ¦        0,05      ¦яблочные,     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦томатные,     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦облепиховые   ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Нитраты,       ¦по п. 1.6.1       ¦              ¦
¦              ¦пестициды,     ¦                  ¦              ¦
¦              ¦радионуклиды   ¦                  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+——————————-+———————————+

¦   Индекс, группа продуктов    ¦           Требования           ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.3.1. Консервы овощные, име-¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦ющие pH 4,2 и выше, консервы из¦промышленной стерильности    для¦
¦абрикосов, персиков, груш с pH ¦консервов группы      "А"      в¦
¦3,8 и выше, приготовленные без ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦добавления кислоты             ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.3.2. Неконцентрированные   ¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦томатопродукты (цельноконсерви-¦промышленной стерильности    для¦
¦рованные) с содержанием сухих  ¦консервов группы      "Б"      в¦
¦веществ менее 12%              ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.3.3. Консервы овощные, име-¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦ющие pH 3,7 — 4,2              ¦промышленной стерильности    для¦
¦                               ¦консервов группы      "В"      в¦
¦                               ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦7.6.3.4. Консервы овощные (с pH¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦ниже 3,7), фруктовые и плодо-  ¦промышленной стерильности    для¦
¦во — ягодные пастеризованные,  ¦консервов группы      "Г"      в¦
¦консервы для общественного пи- ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦тания с сорбиновой кислотой и  ¦настоящим санитарным правилам   ¦
¦pH ниже 4,0; консервы из абри- ¦                                ¦
¦косов, персиков и груш с pH ни-¦                                ¦
¦же 3,8                         ¦                                ¦
+——————————-+———————————+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.4.        ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦Консервы      ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦грибные       ¦свинец         ¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦               ¦        1,0       ¦в сборной     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦жестяной таре ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,1       ¦              ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,05      ¦              ¦
¦              ¦олово          ¦      200,0       ¦в сборной жес-¦
¦              ¦               ¦                  ¦тяной таре    ¦
¦              ¦хром           ¦        0,5       ¦в хромирован- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦ной таре      ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды,     ¦по п. 1.6.1       ¦              ¦
¦              ¦радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————————————————————-+

¦Должны удовлетворять требованиям  промышленной  стерильности для¦
¦консервов группы "А"   (из натуральных грибов)    или  консервов¦
¦группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением¦
¦8 к настоящим санитарным правилам                               ¦
+—————————————————————-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.5. Соки,  ¦               ¦                  ¦              ¦
¦нектары, на-  ¦               ¦                  ¦              ¦
¦питки, концен-¦               ¦                  ¦              ¦
¦траты, полу-  ¦               ¦                  ¦              ¦
¦фабрикаты     ¦               ¦                  ¦              ¦
¦овощные, фрук-¦               ¦                  ¦              ¦
¦товые, ягодные¦               ¦                  ¦              ¦
¦(консервиро-  ¦               ¦                  ¦              ¦
¦ванные); моро-¦               ¦                  ¦              ¦
¦женое фрукто- ¦               ¦                  ¦              ¦
¦вое, плодово- ¦               ¦                  ¦              ¦
¦ягодное, аро- ¦               ¦                  ¦              ¦
¦матизированное¦               ¦                  ¦              ¦
¦и пищевой лед ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦элементы       ¦                  ¦              ¦
¦- соки, некта-¦свинец         ¦        0,5       ¦овощные       ¦
¦ры, полуфабри-¦               ¦        0,4       ¦фруктовые,    ¦
¦каты, мороже- ¦               ¦                  ¦ягодные       ¦
¦ное           ¦               ¦        1,0       ¦в сборной     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦жестяной таре ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        0,2       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,03      ¦              ¦
¦              ¦               ¦        0,05      ¦в сборной     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦жестяной таре ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,02      ¦              ¦
¦              ¦олово          ¦      200         ¦в сборной     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦жестяной таре ¦
¦              ¦хром           ¦        0,5       ¦в хромирован- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦ной таре      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦- напитки,    ¦свинец         ¦        0,3       ¦              ¦
¦пищевой лед   ¦мышьяк         ¦        0,1       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,03      ¦              ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,005     ¦              ¦
¦- концентраты ¦               ¦   по п. 1.6.1    ¦в пересчете на¦
¦              ¦               ¦                  ¦исходный про- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦дукт с учетом ¦
¦              ¦               ¦                  ¦содержания    ¦
¦              ¦               ¦                  ¦сухих веществ ¦
¦              ¦               ¦                  ¦в сырье и в   ¦
¦              ¦               ¦                  ¦конечном      ¦
¦              ¦               ¦                  ¦продукте      ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Микотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦- соки,       ¦патулин        ¦        0,05      ¦яблочные,     ¦
¦напитки,      ¦               ¦                  ¦томатные,     ¦
¦концентраты   ¦               ¦                  ¦облепиховые   ¦
¦-             ¦патулин        ¦        0,05      ¦томатная      ¦
¦полуфабрикаты ¦               ¦                  ¦пульпа,       ¦
¦овощные,      ¦               ¦                  ¦яблочная      ¦
¦фруктовые     ¦               ¦                  ¦пульпа        ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦- соки,       ¦Нитраты,       ¦   по п. 1.6.1    ¦для напитков  ¦
¦напитки,      ¦пестициды      ¦                  ¦и концентратов¦
¦концентраты   ¦               ¦                  ¦в пересчете на¦
¦              ¦               ¦                  ¦исходный про- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦дукт с учетом ¦
¦              ¦               ¦                  ¦содержания су-¦
¦              ¦               ¦                  ¦хих веществ в ¦
¦              ¦               ¦                  ¦сырье и в ко- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦нечном продук-¦
¦              ¦               ¦                  ¦те            ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦- соки,       ¦цезий-137      ¦   по п. 1.6.1    ¦              ¦
¦напитки       ¦стронций-90    ¦                  ¦              ¦
¦- концентраты ¦цезий-137      ¦     1200         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      240         ¦Бк/кг         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+——————————-+———————————+

¦   Индекс, группа продуктов    ¦           Требования           ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.5.1. Соки овощные, консер- ¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦вированные, имеющие pH 4,2 и   ¦промышленной стерильности    для¦
¦выше                           ¦консервов группы      "А"      в¦
¦                               ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.5.2. Томатные напитки кон- ¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦сервированные с содержанием су-¦промышленной стерильности    для¦
¦хих веществ менее 12%          ¦консервов группы      "Б"      в¦
¦                               ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.5.3. Концентрированные то- ¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦матопродукты с содержанием су- ¦промышленной стерильности    для¦
¦хих веществ 12% и выше (томат- ¦консервов группы      "Б"      в¦
¦ные пасты, томатные соусы)     ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам.  ¦
¦                               ¦Содержание плесеней по Говарду в¦
¦                               ¦томатной пасте    не  более  40%¦
¦                               ¦полей зрения                    ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.5.4. Томатные кетчупы сте- ¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦рилизованные с содержанием су- ¦промышленной стерильности    для¦
¦хих веществ 12% и выше         ¦консервов группы      "Б"      в¦
¦                               ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 ¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦- 4,2 (с добавлением кислот)   ¦промышленной стерильности    для¦
¦                               ¦консервов группы      "В"      в¦
¦                               ¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦                               ¦настоящим санитарным правилам   ¦
+——————————-+———————————+

¦1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦3,7; фруктовые (из цитрусовых),¦промышленной стерильности    для¦
¦плодово-ягодные, в том числе  с¦консервов группы      "Г"      в¦
¦сахаром, натуральные с мякотью,¦соответствии с  Приложением  8 к¦
¦концентрированные, пастеризо-  ¦настоящим санитарным правилам   ¦
¦ванные; соки консервированные  ¦                                ¦
¦из абрикосов, персиков и груш с¦                                ¦
¦pH 3,8 и ниже                  ¦                                ¦
+——————————-+———————————+

 

+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г, см3), в ко-¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ / ¦торой не допус-¦КОЕ / ¦КОЕ / ¦          ¦
¦                ¦см3,  ¦каются         ¦см3,  ¦см3,  ¦          ¦
¦                ¦не бо-+——+———+не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   ¦БГКП  ¦Патоген-¦более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦    4   ¦   5  ¦   6  ¦     7    ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.5.7. Соки и ¦  50  ¦ 1000 ¦    —   ¦1,0   ¦5,0   ¦молочно-  ¦
¦напитки         ¦      ¦      ¦        ¦   ¦      ¦кислые ми-¦
¦фруктово-ягодные¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦кроорга-  ¦
¦пастеризованные,¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦низмы в 1 ¦
¦газированные уг-¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦см3 не до-¦
¦лекислотой с    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦пускаются;¦
¦pH 3,7 и ниже   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ масса ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦см3, в ко-¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦торой не  ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦допускают-¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ся        ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.5.8.        ¦                                               ¦
¦Концентраты     ¦                                               ¦
¦фруктовых,      ¦                                               ¦
¦плодово-ягодных ¦                                               ¦
¦и ягодных соков ¦                                               ¦
¦для             ¦                                               ¦
¦промпереработок ¦                                               ¦
¦и:              ¦                                               ¦
¦пастеризованные ¦Должны удовлетворять требованиям промышленной  ¦
¦                ¦стерильности для консервов группы "Г" в соот-  ¦
¦                ¦ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным¦
¦                ¦правилам                                       ¦
¦                +——+——+———+——+——+———-+

¦непастеризован- ¦5 х   ¦1,0   ¦   25   ¦2 х   ¦5 х   ¦          ¦
¦ные, в т.ч. быс-¦1Е3   ¦      ¦        ¦1Е3   ¦1Е2   ¦          ¦
¦трозамороженные ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.5.9.        ¦5 х   ¦1,0   ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦сульфитре-¦
¦Томатные соусы  ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦дуцирующие¦
¦и кетчупы,      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦клостридии¦
¦нестерилизован- ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦в 0,1 см3 ¦
¦ные, в т.ч. с   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦не допус- ¦
¦добавлением     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦каются    ¦
¦консервантов    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.5.10.       ¦1 х   ¦0,01  ¦   25   ¦ 100  ¦ 100  ¦          ¦
¦Плодово-ягодное ¦1Е5   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦мороженое и     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦фруктовый лед   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦на основе       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сахарного       ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сиропа, в т.ч.  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ароматизирован- ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.5.11. Смеси ¦5 х   ¦0,01  ¦   25   ¦ 100  ¦ 100  ¦сухие сме-¦
¦для плодово-    ¦1Е4   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦си контро-¦
¦ягодного        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦лируются  ¦
¦мороженого и    ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦после вос-¦
¦фруктового льда ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦становле- ¦
¦                ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦ния водой ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.5.12. Соки  ¦по п. 1.9.15.16                                ¦
¦овощные и       ¦                                               ¦
¦фруктовые       ¦                                               ¦
¦свежеотжатые,   ¦                                               ¦
¦реализуемые без ¦                                               ¦
¦хранения        ¦                                               ¦
+—————-+————————————————+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.6. Джемы, ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦варенье,      ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦повидло,      ¦свинец         ¦        0,5       ¦              ¦
¦конфитюры,    ¦               ¦        1,0       ¦в сборной жес-¦
¦плоды и ягоды,¦               ¦                  ¦тяной таре    ¦
¦протертые с   ¦мышьяк         ¦        1,0       ¦              ¦
¦сахаром, и др.¦кадмий         ¦        0,05      ¦              ¦
¦плодово-      ¦ртуть          ¦        0,02      ¦              ¦
¦ягодные кон-  ¦олово          ¦      200,0       ¦в сборной жес-¦
¦центраты с са-¦               ¦                  ¦тяной таре    ¦
¦харом         ¦хром           ¦        0,5       ¦в хромирован- ¦
¦              ¦               ¦                  ¦ной таре      ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Микотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦Патулин        ¦        0,05      ¦яблочные,     ¦
¦              ¦               ¦                  ¦облепиховые   ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Нитраты,       ¦                  ¦              ¦
¦              ¦пестициды ¦                  ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦       80         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦       70         ¦то же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+—————+——+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦Масса продукта ¦Дрож- ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦(г, см3), в ко-¦жи,   ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦торой не допус-¦КОЕ/г,¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-¦каются         ¦не    ¦не    ¦          ¦
¦                ¦лее   +——+———+более ¦более ¦          ¦
¦                ¦      ¦БГКП  ¦Патоген-¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦ные, в  ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦т.ч.    ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦сальмо- ¦      ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦неллы   ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦    4   ¦   5  ¦   6  ¦     7    ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.6.1. Джемы, ¦5 х   ¦1,0   ¦   25   ¦  50  ¦  50  ¦          ¦
¦варенье,        ¦1Е3   ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦повидло,        ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦конфитюры,      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦плоды и ягоды,  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦протертые с     ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сахаром, и др.  ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦плодово-ягодные ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦концентраты с   ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦сахаром         ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦нестерилизован- ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
¦ные             ¦      ¦      ¦        ¦      ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+———+——+——+———-+

¦1.6.6.2.        ¦Должны удовлетворять требованиям промышленной  ¦
¦Джемы, варенье, ¦стерильности для консервов группы "Г" в соот-  ¦
¦повидло,        ¦ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным¦
¦конфитюры,      ¦правилам                                       ¦
¦плоды и ягоды   ¦                                               ¦
¦протертые с     ¦                                               ¦
¦сахаром и др.   ¦                                               ¦
¦плодово-ягодные ¦                                               ¦
¦концентраты с   ¦                                               ¦
¦сахаром,        ¦                                               ¦
¦подвергнутые    ¦                                               ¦
¦различным       ¦                                               ¦
¦способам        ¦                                               ¦
¦теплофизического¦                                               ¦
¦воздействия     ¦                                               ¦
+—————-+————————————————+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦       2       ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.7. Овощи и¦Токсичные      ¦   по п. 1.6.1    ¦              ¦
¦фрукты, грибы ¦элементы,      ¦                  ¦              ¦
¦соленые,      ¦нитраты,       ¦                  ¦              ¦
¦маринованные, ¦пестициды,     ¦                  ¦              ¦
¦квашенные,    ¦радионуклиды   ¦                  ¦              ¦
¦моченые       ¦               ¦                  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————+————————————————-+

¦Индекс, группа¦Масса продукта в г (см3), в которой не допускают-¦
¦  продуктов   ¦ся                                               ¦
¦              +———————-+—————————+

¦              ¦Мезофильные сульфитре-¦Патогенные, в том числе   ¦
¦              ¦дуцирующие клостридии ¦сальмонеллы               ¦
+—————+———————-+—————————+

¦1.6.7.1. Овощи¦           —          ¦            25            ¦
¦квашенные и   ¦                      ¦                          ¦
¦соленые       ¦                      ¦                          ¦
¦(капуста,     ¦                      ¦                          ¦
¦огурцы,       ¦                      ¦                          ¦
¦помидоры и    ¦                      ¦                          ¦
¦т.д.) для     ¦                      ¦                          ¦
¦непосредствен-¦                      ¦                          ¦
¦ного          ¦                      ¦                          ¦
¦употребления; ¦                      ¦                          ¦
¦фрукты        ¦                      ¦                          ¦
¦моченые и     ¦                      ¦                          ¦
¦соленые, в    ¦                      ¦                          ¦
¦т.ч. бахчевые ¦                      ¦                          ¦
¦(упакованные и¦                      ¦                          ¦
¦неупакованные)¦                      ¦                          ¦
+—————+———————-+—————————+

¦1.6.7.2. Грибы¦          0,1         ¦            25            ¦
¦заготовляемые ¦                      ¦                          ¦
¦соленые и     ¦                      ¦                          ¦
¦маринованные в¦                      ¦                          ¦
¦бочках,       ¦                      ¦                          ¦
¦отварные в    ¦                      ¦                          ¦
¦бочках        ¦                      ¦                          ¦
+—————+———————-+—————————+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.8. Специи ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦и пряности    ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦сухие         ¦свинец         ¦        5,0       ¦              ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        3,0       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,2       ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦      200         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      100         ¦то же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————-+——+———————-+——+———-+

¦ Индекс, группа ¦КМАФА-¦  Масса продукта (г,  ¦Плесе-¦Примечание¦
¦   продуктов    ¦нМ,   ¦  см3), в которой не  ¦ни,   ¦          ¦
¦                ¦КОЕ/г,¦     допускаются      ¦КОЕ/г,¦          ¦
¦                ¦не бо-+——+——+———+не бо-¦          ¦
¦                ¦лее   ¦БГКП  ¦Суль- ¦Патоген-¦лее   ¦          ¦
¦                ¦      ¦(коли-¦фитре-¦ные, в  ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦формы)¦дуци- ¦т.ч.    ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦рующие¦сальмо- ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦клост-¦неллы   ¦      ¦          ¦
¦                ¦      ¦      ¦ридии ¦        ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+——+———+——+———-+

¦        1       ¦   2  ¦   3  ¦   4  ¦    5   ¦   6  ¦     7    ¦
+—————-+——+——+——+———+——+———-+

¦1.6.8.1. Специи ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦и пряности:     ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦- готовые к     ¦5 х   ¦0,01  ¦0,01  ¦   25   ¦1 х   ¦          ¦
¦употреблению    ¦1Е5   ¦      ¦      ¦        ¦1Е3   ¦          ¦
¦- специи и      ¦2 х   ¦0,001 ¦      ¦   25   ¦1 х   ¦          ¦
¦пряности сырье: ¦1Е6   ¦      ¦      ¦        ¦1Е4   ¦          ¦
¦перец черный    ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦горошек, перец  ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦душистый, перец ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦красный,        ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦кориандр,       ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦корица,         ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦мускатный орех  ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦и др.           ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+——+———+——+———-+

¦1.6.8.2.        ¦5 х   ¦0,01  ¦0,01  ¦   25   ¦2 х   ¦          ¦
¦Комплексные     ¦1Е5   ¦      ¦      ¦        ¦1Е2   ¦          ¦
¦пищевые         ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦добавки со      ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦специями и      ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦пряными         ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦овощами         ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+——+———+——+———-+

¦1.6.8.3.        ¦5 х   ¦0,01  ¦0,01  ¦   25   ¦2 х   ¦          ¦
¦Пищевкусовая    ¦1Е4   ¦      ¦      ¦        ¦1Е2   ¦          ¦
¦приправа —      ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦горчица, хрен   ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
¦столовые        ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦          ¦
+—————-+——+——+——+———+——+———-+

¦1.6.8.4. Чеснок ¦5 х   ¦1,0   ¦   —  ¦   25   ¦1 х   ¦B. cereus ¦
¦порошкообразный ¦1Е3   ¦      ¦      ¦        ¦1Е2   ¦1 х 1Е2   ¦
¦(сублимационной ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦КОЕ/г, не ¦
¦сушки)          ¦      ¦      ¦      ¦        ¦      ¦более     ¦
+—————-+——+——+——+———+——+———-+

 

+—————+—————+——————+—————+

¦Индекс, группа¦  Показатели   ¦Допустимые уровни,¦  Примечание  ¦
¦  продуктов   ¦               ¦ мг/кг, не более  ¦              ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦       1      ¦        2      ¦         3        ¦       4      ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦1.6.9. Орехи  ¦Токсичные      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦элементы:      ¦                  ¦              ¦
¦              ¦свинец         ¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦мышьяк         ¦        0,3       ¦              ¦
¦              ¦кадмий         ¦        0,1       ¦              ¦
¦              ¦ртуть          ¦        0,05      ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Пестициды : ¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексахлорцикло-¦                  ¦              ¦
¦              ¦гексан         ¦                  ¦              ¦
¦              ¦(альфа-, бета-,¦        0,5       ¦              ¦
¦              ¦гамма-изомеры) ¦                  ¦              ¦
¦              ¦ДДТ и его      ¦        0,15      ¦              ¦
¦              ¦метаболиты     ¦                  ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Микотоксины:   ¦                  ¦              ¦
¦              ¦афлатоксин B1  ¦        0,005     ¦              ¦
¦              +—————+——————+—————+

¦              ¦Радионуклиды:  ¦                  ¦              ¦
¦              ¦цезий-137      ¦      200         ¦Бк/кг         ¦
¦              ¦стронций-90    ¦      100         ¦то же         ¦
+—————+—————+——————+—————+

¦                 Микробиологические показатели:                 ¦
+—————+————————-+—————+——-+

¦Индекс, группа¦Масса продукта (г, см3) в¦Плесени, КОЕ/г,¦Приме- ¦
¦   продуктов  ¦ которой не допускаются  ¦   не более    ¦чание  ¦
¦              +————+————-+               ¦       ¦
¦              ¦БГКП (коли-¦Патогенные, в¦               ¦       ¦
¦              ¦формы)     ¦т.ч. сальмо- ¦               ¦       ¦
¦              ¦           ¦неллы        ¦               ¦       ¦
+—————+————+————-+—————+——-+

¦      1       ¦     2     ¦      3      ¦       4       ¦   5   ¦
+—————+————+————-+—————+——-+

¦1.6.9.1. Орехи¦    0,01   ¦     25      ¦   1 х 1Е3     ¦       ¦
¦натуральные   ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦(миндаль,     ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦грецкие,      ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦арахис,       ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦фисташки, орех¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦серый         ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦калифорний-   ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦ский, пекан,  ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦кокосовый)    ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦очищенные     ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
¦необжаренные  ¦           ¦             ¦               ¦       ¦
+—————+————+————-+—————+——-+